玉米发霉会产生什么毒素，玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素污染，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。以及玉米发霉会产生什么毒素致癌，玉米发霉会产生什么毒素和细菌，玉米发霉会产生什么毒素成分，玉米发霉产生的毒素，玉米发霉后产生的毒素危害最严重的是等问题，今天小编将带您来分享一下。

玉米发霉会产生什么毒素

　　玉米是我们大家都很熟悉的食物，很多人都喜欢吃，但任何食物都是有一定保质期的，过期的食物很容易出现发霉的现象，那么玉米发霉会产生什么毒素？玉米发霉一定会产生黄曲霉吗？

玉米顶部发霉了切掉能吃吗

　　玉米顶部发霉了切掉不能吃的。

　　玉米顶部发霉切掉也是不建议继续食用的，因为发霉的玉米里面会产生一种名为黄霉曲素的毒素，它是一种有毒的致癌物，还会对新鲜玉米造成污染，再者除了黄曲霉菌之外，发霉之后还会滋生入沙门氏菌、霍乱弧菌等霉菌，对身体有极大的危害。 建议患者通常将玉米保存在干燥、阴凉的室内，在保存玉米的时候要注意筛查发霉玉米。后期如果发现玉米发霉，需要及时捡出丢弃处理，以免霉菌和毒素污染其他玉米。

玉米发霉会产生什么毒素

　　玉米霉变后会被霉菌代谢产物——霉菌毒素污染，如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些霉菌毒素化学及物理稳定性强，简单处理加工及烹饪很难消除霉菌毒素对畜禽和人类的危害。

　　人畜长期食用低剂量的霉变玉米，霉菌毒素会在体内沉积，特别是对畜禽而言，霉菌毒素会在畜禽肌肉组织内富集，通过食物链危害人类健康。

　　黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低生产性能，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。

　　此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。

　　黄曲霉毒素不仅能够使奶牛的产奶量下降，而且还使牛奶中含有转型的黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素B1是诱发人类肝癌的重要原因。

玉米发霉一定会产生黄曲霉吗

　　玉米发霉除了会产生黄曲霉之外，还会有寄生曲霉和集峰曲霉等真菌。

　　玉米贮藏过程中，玉米含水量达到18％时，温度为12〜42℃（最佳温度为25〜32℃），相对湿度为80％左右，则真菌会侵入玉米粒，使玉米发霉。

　　其中，黄曲霉毒素是霉菌毒素的重要代表之一。

　　 吃了发霉的玉米后，黄曲霉毒素会侵害人们的健康，并引起人体重要器官的疾病。

　　发霉的玉米，花生，坚果等将含有大量的黄曲霉毒素。

　　黄曲霉毒素是一级致癌物，主要损害的就是肝脏，长时间慢性中毒会导致肝硬化或肝癌。

　　虽然看着只是一个玉米粒发霉，但是霉菌孢子我们是看不见的，很有可能已经污染了其他看似健康的玉米粒。

　　所以是不建议再吃的。

女子接触霉变玉米后肺部长满真菌

　　12月8日早间，女子接触霉变玉米后肺部长满真菌冲上热搜第一。

　　一23岁女子前段时间回老家帮忙收玉米，事后连续1个多月咳喘不止。

　　经医生检查，她的肺部长满了黄曲霉菌，引发了真菌感染。

　　据该女子回忆，当时她主要负责将晾晒的玉米收进袋子中，有些玉米可能淋雨霉坏，而她没有做任何防护措施。

　　武汉市第四医院呼吸与危重症医学科住院医生郭蒲剑表示：她肺上的感染和一般的肺炎不是很相似，她是慢性的咳嗽、低烧，肺部病变的范围比较广、比较大。

　　郭蒲剑称，因为黄曲霉菌是比较广泛的存在于腐败或是一些受潮的谷物，她当时没有戴口罩也没有做好防护，吸入了一些霉菌真菌，真菌可能在她的肺上产生了定植。

　　有呼吸道基础疾病的病人，外出最好做一些保护性措施，注意周围环境卫生。

　　黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质，其中黄曲霉毒素B1可引起细胞错误地修复DNA，导致严重的DNA诱变，还可抑制DNA和RNA的合成，从而抑制蛋白质的合成。

玉米发霉了切掉能吃吗

　　玉米顶部发霉切掉也是不建议继续食用的，因为发霉的玉米里面会产生一种名为黄霉曲素的毒素，它是一种有毒的致癌物，还会对新鲜玉米造成污染，再者除了黄曲霉菌之外，发霉之后还会滋生入沙门氏菌、霍乱弧菌等霉菌，对身体有极大的危害。

　　且变质的食物里面，有害菌的数量还会急速上升，除了黄霉曲素之外，还有沙门氏菌、霍乱弧菌等等，这些物质都会导致严重的消化道疾病，出现腹痛、腹泻等情况。

　　以上是玉米发霉会产生什么毒素的详细答案，以及玉米发霉是什么霉菌，玉米发霉有毒吗，玉米发霉会中毒吗，发霉的玉米有什么毒素，发霉玉米中的毒素有哪些等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。