酱油为什么要有添加剂，纯天然、没有添加剂的酱油当然不错，但是贵啊。做为酱油消费第一大国，生产出品质一流、纯天然无添加的酱油，只能满足少部分人群的需求，更便宜、更美味且无害的酱油，才是广大人民群众的需要，在食品工业发达的今天，添加剂就承担了这个使命。以及酱油为什么要有添加剂呢，酱油为什么要有添加剂的味道，酱油都有添加剂吗，酱油里的添加剂有害吗，没有任何添加剂的酱油等问题，今天小编将带您来分享一下。

酱油致癌物质是什么

　　酱油致癌物质是焦糖色素的。

　　焦糖色素，焦糖色素中的氨法焦糖，常用于酱油着色，目前焦糖色素中所含有的4-甲基咪被列为2B类致癌物，是对人类有可能致癌的风险。原料劣质，大豆是制作酱油的主要材料，不良商家如果用霉变大豆制作酱油，对人体是会有一定危害的，也只是疑似致癌。疑似致癌物质，酱油中含有疑似致癌成分单氯丙二醇，因为是对动物进行的试验，结果显示，这种物质会使动物的肾脏，故被视为疑似致癌物。

酱油为什么要有添加剂

　　近日，酱油中有添加剂的话题一直被讨论，在添加剂中，主要分为三大类，其中苯甲酸钠让很多人不解，那么，酱油为什么要有添加剂？酱油中的苯甲酸钠是什么？下面滚锁常识小编就带来介绍。

酱油为什么要有添加剂

　　纯天然、没有添加剂的酱油当然不错，但是贵啊!做为酱油消费第一大国，生产出品质一流、纯天然无添加的酱油，只能满足少部分人群的需求，更便宜、更美味且无害的酱油，才是广大人民群众的需要，在食品工业发达的今天，添加剂就承担了这个使命。

　　我国对食品安全的监管标准是十分严格的，所有配料都必须全部标明，而且必须从高到低依顺序排列。

　　酱油的配料表中，水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐占据配料表的前四个位置，其他的就属于添加剂了。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授、食品科学博士范志红老师对这方面有较全面的研究，她把酱油添加剂进行了分类分析，主要有以下几类：

　　第一类：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质，目的是给酱油增加甜味。

　　做咸味菜时，放点糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚，酱油里少量加一点糖，也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

　　第二类：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、酵母抽提物等增鲜物质，目的是让酱油更鲜。

　　谷氨酸钠就是味精，5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质，核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸（DNA和RNA）当中，包括人体当中，不是什么奇怪的人工合成物质；

　　酵母抽提物是用酵母做原料，把其中的蛋白质和核酸进行酶解，然后分离出鲜味物质，再浓缩制成的增鲜产品。

　　它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质，也含有多种B族维生素。

　　第三类：苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质，目的是让酱油使用时间更长。

　　苯甲酸钠和山梨酸钾等成分主要用于食品防腐。

　　不含防腐剂的零添加酱油对产线的要求更高，要求全密封、少污染的环境，设备折旧更多，同时营运周转也更慢，因此生产成本相对于含防腐剂的普通酱油会更高。

　　对于酱油来说，如果要做到不添加防腐剂，那就需要加入更多的盐；

　　而减盐产品要想保证安全，就需要添加防腐剂。

　　研究表明，对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素，就是过高的钠摄入量。

　　所以，减盐才是第一要务，吃不加防腐剂但高盐的酱油，并不能使人更健康。

酱油中的苯甲酸钠是什么

　　其实它是一种防腐剂。

　　苯甲酸钠在自然界中也是存在的，常见的梅干、肉桂、丁香、酸果蔓等，都含有这种物质。

　　未发生解离的苯甲酸钠是具有一定的抗菌活性的，而且在酸性(PH2.5～4)的条件下，它的抗菌活性是最佳的。

　　大家可能最关心的就是苯甲酸钠的毒性，这里我来介绍一下。

　　苯甲酸钠的急性毒性是比较小的，但是它进入人体以后，可在胃酸的作用下转化为毒性更强的苯甲酸。

　　一些动物实验发现，如果老鼠经常摄入苯甲酸及其钠盐，那就可能会引起体重下降、腹泻、出血、瘫痪，甚至死亡。

　　如果一个人的体重是60公斤，那这个人一次性吃30g的苯甲酸钠，那就可能会引发健康问题。

　　一般来说，某种食品中含有多少苯甲酸钠，这对外是不公布的，但是它普遍都在万分之几。

　　如果按照千分之一来计算，一瓶酱油是500毫升，那它里面含有的苯甲酸钠最多就是0.5克。

　　我们一下同时吃60瓶酱油，它才会对人体产生危险。

　　因此，我们平时在做饭的时候放一点酱油，那是比较安全的。

　　虽然我国和美国允许使用苯甲酸钠，但是对于它的使用含量是有着严格的要求的。

　　以上是酱油为什么要有添加剂的详细答案，以及酱油是添加剂么，酱油里面添加剂，酱油里面的添加剂，酱油含有添加剂吗，酱油里面有什么添加剂等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。