为什么冷冻虾仁很脆很Q弹？冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变的。

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q弹的虾仁好不好

　　好的，q弹的虾仁好的。

　　冻虾仁Q弹没有问题。

　　虾仁是一种食品,选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁,虾仁菜肴因为清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,而深受食客欢迎。

为什么冷冻虾仁很脆很Q弹

　　冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。

　　也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。

　　虾仁碱发的过程，在专用搅动机里加入冰和碱，然后高速转发，让虾仁吸收进去冰水和碱，达到饱满和弹性的需求。

　　若是不过量的情况下，对身体是无害的。

　　但是滥用的话虾仁的口感和味道就会变差。

　　在炒的时候，锅底会出现水淀粉般黏糊糊的状态。