排骨为什么越炖越硬？可能炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬的。

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排骨的热量高吗

　　排骨的热量是高的。

　　日常吃的排骨基本以猪排为主，它的热量为每100克排骨278千卡热量，每一公斤的热量为2780千卡。排骨富含蛋白质，脂肪，维生素，骨胶原，骨黏蛋白，多种矿物质等营养物质，能为人体提供充足的营养，增强人体的体质，增强机体免疫力和抗病能力，有利于人体的健康。

　　排骨能提供给人体钙质，补充人体的生理需要，促进骨骼的发育和预防骨质疏松，还为人体提供铁元素，改善缺铁性贫血。

排骨为什么越炖越硬

　　可能炖的时间比较短，所以炖出来的肉质比较硬。

　　并且焯水过程中要把浮沫撇干净，再用凉水冲洗排骨表面的油，让排骨更加的紧致，口感较嫩。

　　炖之前先煸炒一下排骨，否则肉会变柴。

　　经过高温煸炒的排骨炖起来容易软烂。

　　选用猪肋排，这个部位骨肉匀称，肉包裹着骨头，并且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，适合用来做炖排骨。

　　可以在做之前添加适量耗油和淀粉腌制一下排骨，锁住排骨的水分，这样炖出来的排骨会口感较嫩。