东北大蒜怎么保存？挂藏法的。

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大蒜是辛辣刺激性食物吗

　　大蒜是辛辣刺激性食物的。

　　大蒜味道比较辛辣，含有大蒜素，具有一定的刺激性，算辛辣刺激性食物。适量进食大蒜，其中的大蒜素具有一定增加肠胃蠕动、提高食欲的作用，对于缓解肠胃胀满、食欲不振有帮助，还能够补充一定的钙、磷、铁、维生素等营养物质，通常不会导致不适症状。但是，不建议进食过多大蒜，进食过多可能会摄入过多大蒜素，对肠胃黏膜造成刺激，引起反酸、恶心、呕吐等胃肠不适症状。

东北大蒜怎么保存

　　1、挂藏法。

　　大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫。

　　夏秋之间放在临时晾棚、冷宅或通风的贮藏库内；冬季为避免受潮、受冻，最好放在通风贮藏库内；也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干，采用此方法，鳞茎不易腐烂、质量好，简单易行。

　　2、窖藏法。

　　选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。

　　在窖底铺一层蒜，堆一层草，但堆积的厚度不可过高，以便通风。

　　窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。

　　此法利用窖的低温和低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。

　　在东北等寒冷地区使用窖藏的效果较好。

　　3、冷库贮藏法。

　　入库前先将大蒜放入预冷间进行降温，当大蒜的品温接近0℃时，便可入库贮藏。

　　贮藏时摆放在架子上，以便通风。

　　要保持库内温度均匀一致。

　　入库后要及时控制温度。

　　根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1℃～-3℃之间。