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葫芦鸡用什么鸡

　　西安城南三爻村的“倭倭”鸡。什么葫芦鸡呢

什么葫芦鸡呢

　　葫芦鸡是陕西西安市的传统名菜，始于唐代。

　　葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

　　制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。

　　油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。

　　 色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。

　　含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。

葫芦鸡是怎么做的呢

　　1.将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

　　2.然后投入沸水锅中煮约30分钟；

　　3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度；

　　4.再加入黄酒、酱油、精盐；

　　5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

　　6.再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

　　7.捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

　　8.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

　　9.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

　　10.上桌时另带花椒盐小碟。

葫芦鸡的烹饪技巧有什么呢

　　1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸；

　　2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。

　　中途改用温油炸，以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩；

　　3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

葫芦鸡有什么营养价值呢

　　鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。

　　此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

　　鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

　　去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。

　　但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。

　　每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。

　　鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

　　鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

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