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西班牙火腿为何可以生吃

　　动物宰杀后，血液停止流动，而细胞仍然活着，不断进行代谢，细胞进行无氧呼吸，分解糖原产生乳酸。渐渐的，蛋白大量凝固，纤维连在了一起。这时候肉质发硬，发紧。随后，长纤维由于酶的催化作用，分解，断裂，再次使肌肉组织重新变软，有弹性。另一方面，蛋白质的长链会断开变成单个氨基酸或者几个氨基酸组成的多肽。而这些多肽就是肉类“鲜香”的化学基础。同时伴随的还有肌肉表面蛋白会由于氧化等作用形成一层膜，阻止外来细菌入侵。以上过程被称为“后熟”。

西班牙火腿是生吃吗

　　西班牙火腿和国内有名的金华火腿在吃法上面有些不一样，西班牙火腿是可以直接切片就吃的，口感十分鲜香，不用担心会吃坏肚子，这是它最地道的一种吃法。

西班牙火腿是生吃吗

　　是生吃，当然，接受不了的话也可以加热食用。

　　上等的西班牙伊比利亚火腿，就是切薄片生吃，现切现吃，亦或是火腿薄片，配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最经典的小酒馆味道。

西班牙火腿为什么可以生吃

　　1.西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右，不像国内火腿那样含盐量较高;

　　2. 西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制，很卫生。

　　3. 西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。

西班牙火腿好吃吗

　　第一次正式吃到西班牙伊比利亚火腿是在法国巴黎的老佛爷，那是位于男装馆一层的Lafayette Gourmet(欧陆风情美食天地)，各色好看的马卡龙和各种口味的巧克力，最引人瞩目的是一排吊在头顶的火腿，其中的一根火腿取下来被绑在一个特有的架子上，外皮上赫然印着大大的5J字样，长相俊美的小哥哥现切现卖。

　　小哥哥看我一脸好奇，笑着切了一片递过来让我尝尝。

　　一整块生火腿，在充满法式风情的地方被一片片片下来，如此半透明般透彻感的薄片，嚼劲十足，带有微微的脂肪味，牢牢地腌制并风干发酵制作而成的火腿片，散发着稍微浓烈的坚果香，盐也带出曼妙的美味，看着还没有被片的火腿不禁在想，那里面到底还封锁着多少美味，哎呀这只磨人的伊比利亚小黑猪!

西班牙火腿有哪些种类

　　1.Jamon Iberico{伊比利亚火腿}

　　它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。

　　这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量大约为十几万只，价格也相当的高。

　　伊比利亚黑蹄猪有三种饲养方式：Jamon Cebo法定谷物饲养、Jamon Recebo野外谷物和橡木果混合饲养、Jamon Bellota野外橡果饲养。

　　2.Jamon Serrano{塞拉诺火腿}

　　它是由白蹄的山猪制作而成，这种猪皮毛颜色是白色的。

　　白蹄猪分两种：一种为Jamon Serrano Reserva一般为12个月左右;另一种为Jamon Serrano Gran Reserva一般为18个月左右。

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