蛋挞液为什么要加面粉，蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。以及蛋挞液为什么要加面粉呢，蛋挞液为什么要加面粉和淀粉，蛋挞液为什么要加面粉和鸡蛋，蛋挞液里加面粉作用，蛋挞液中要加面粉吗等问题，今天小编将带您来分享一下。

蛋挞液为什么要加面粉

　　在烤蛋挞之前，我们首先要做的就是蛋挞液，蛋挞液还是非常好做的，不过很多人都不理解为什么要在里面加入面粉，下面就一起来了解下吧。

蛋挞液可以和面吗

　　不可以，蛋挞液不可以和面的。

　　蛋挞液不能加面粉，否则口感会很差，蛋挞液是由牛奶，鸡蛋，淡奶油，糖调和出来的，不要加面粉为好。

　　所需食材：蛋挞皮12个 牛奶250克 蛋黄4个 白糖25克 动物淡奶油3克

　　一定要用动物淡奶油才健康，因为植物奶油的危害之处很多，想要热量减低，也可以选择不用奶油。

　　制作方法：第一步淡奶油放入调制蛋挞液的大碗中，隔水化开。

　　第二步提前把蛋清和蛋黄分开，蛋黄放入大碗中。

　　第三步放入白糖，这个步骤要把蛋黄搅拌均匀。否则倒入牛奶后，就会不容易搅拌均匀了。

　　第四步倒入一盒250克的牛奶，搅拌均匀，最好过筛，蛋挞液即成。

　　第五步烤盘洗净擦干，把蛋挞皮放入，倒入蛋挞液，八分满即可。

　　第六步烤箱预热200度五分钟，把烤盘放入中层。大约需要20分钟。

　　当看着蛋挞鼓起，表层有焦糖色就熟透了。

蛋挞液为什么要加面粉

　　蛋挞液里加面粉的主要的原因是防止蛋黄中的蛋白质过度变性。

　　一般在制作蛋挞液的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞液中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。

　　加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。

　　麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。

　　这些渔网可以网住蛋黄里面的蛋白质，防止这些蛋白质受热过度收缩，变成炒鸡蛋。

　　这样蛋挞芯才能达到糕装的口感。

　　也就是说，面粉使得做蛋挞的成功率大大增加。

　　蛋挞芯不会因为少许过热就失败。

蛋挞液可以不用面粉吗

　　可以不加。

　　不过，如果不加面粉的话，这种蛋挞的芯的口感会比较像蒸鸡蛋一样，口感变得不好。

　　如果不加面粉，蛋挞液会很脆弱，所以烘烤温度一定要调低至少20摄氏度。

　　但是这样蛋挞皮就会不金黄，或者不脆。

　　所以蛋挞皮需要先行高温烤成，再灌入蛋挞水低温二次烘烤。

蛋挞的做法

　　材料：冷冻蛋挞皮、蛋黄、牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖

　　做法：

　　1、准备好材料。

　　2、在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀。

　　3、再加入细砂糖，搅拌至融合。

　　4、在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀。

　　5、将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

　　6、将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，七分满即可。

　　7、烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟。

　　8、烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可。

蛋挞的热量

　　蛋挞是一种高热量的食品，一般而言，每个蛋挞所含的平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个蛋挞的热量已经超过一碗米饭的热量。

　　然而，蛋挞和米饭不同，米饭的热量主要来自碳水化合物，而蛋挞的热量则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，但当你食用蛋挞时，你会吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，这会让你一口接着一口。

　　所以，想要减肥的人不宜食用太多的蛋挞哦，蛋挞有增肥的作用。

　　以上是蛋挞液为什么要加面粉的详细答案，以及蛋挞液里要加面粉吗，蛋挞液加面粉是为什么，蛋挞液为什么要放面粉，蛋挞液到底加不加面粉，蛋挞液为什么放面粉等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。