怎样腌制腊鱼又香又不腥的方法？答案是想要腌制的腊鱼又香又不腥，盐的比例是至关重要的，盐是可以去一去腥味的，但是多了的话，就会咸的难以入口，盐如果放少了，腌制的腊鱼又很容易坏的。关于怎样腌制腊鱼又香又不腥的方法以及怎样腌制腊鱼又香又不腥的方法，怎样腌制腊鱼又香又不腥又好吃，怎样腌制腊鱼又香又不腥呢，腊鱼怎么腌制才好吃不腥，怎样腌制腊鱼最好吃等问题，农商网将为你整理以下的生活知识：

腊鱼要鱼头吗

　　不要的，腊鱼不要鱼头的。

　　腌腊鱼不用去掉鱼头。腌腊鱼的时候一定要在背部开刀,这样的话方便入味,也同时方便晾晒;它的牙齿也要扣掉。

　　腌腊鱼把鱼肚子里的黑膜用刀刮掉,因为黑膜比较腥,如果不清洗干净的话,腌出来的腊鱼就比较腥。

怎样腌制腊鱼又香又不腥的方法

　　想要腌制的腊鱼又香又不腥，盐的比例是至关重要的，盐是可以去一去腥味的，但是多了的话，就会咸的难以入口，盐如果放少了，腌制的腊鱼又很容易坏。

　　按照一斤鱼的量来计算，大概需要20g的食盐，如果天气温度高，是可以多放一些，可以防止鱼肉变质，气温低的话，就可以适当减少一些，这样控制好盐的比例，腌制出的腊鱼才会又香又不腥。

腌腊鱼，不要直接抹盐，想要不臭不腥，腊味十足，关键3步不能少

　　 家住河边，每年冬季腌制腊鱼是免不了的工作之一，晾晒的时候味道飘的满院子都是，下面还会招来狸花猫伸头瞻望，趁着阳光可以看到腊鱼那微微冒出的油脂，再斩成大块，清洗干净，以热油煎之，香味四溢，令人欲罢不能，多吃两碗米饭也不过。

　　 身在大河边，腌腊鱼自然有一手绝招。

　　相信很多人都是处理好鱼后，直接就抹盐腌制了，那样制作很容易发霉发臭，而且腥味比较重，即使成功了也缺少了醇厚的腊香味，今天就为大家分享一下我的腌腊鱼方法，要点就是不能直接抹盐腌制，关键3步一定要有。

　　 第一步：擦干水分

　　 很多人纠结腌腊鱼，腊肉的时候要不要清洗，其实不洗也可以，可以保证鱼肉免遭生水的侵扰，避免腌制的时候发生变质，但是务必用干净的厨房纸将表面的血液等污渍擦干净。

　　 若是清洗也是可行的，毕竟鱼的血液和黏液是腥味的主要来源，洗干净可以减轻腥味，只要用凉开水冲洗就可以了，并且最关键的也是要擦干水分，或者挂起来阴干再进行下一步操作。

　　 第二步：抹白酒

　　 白酒是腊味中的神器，可以去腥增香也可以杀菌消毒，最好以55度以上的高度酒为好，如果质量比较好，香味较为浓郁的白酒就更佳了，可以涂抹在鱼肉表面，我也见过将白酒倒在大盆里，然后把鱼肉下入滚一圈的，也就是说白酒的量不固定，以鱼肉均匀沾满为准。

　　 第三步：炒料盐

　　 腌腊肉，腊鱼不要直接抹食盐，加入一定的香料可以去腥增香，尤其是腥味比较重的鱼肉更是要加一点，大概十斤鱼肉需要200克的食盐，比腌腊肉多出50克，所谓的咸鱼淡肉就是此意，再来一小把的干花椒，全部倒入无水无油的锅中，以小火炒香，炒至食盐微微发黄就盛出来冷却待用，这是最简单的料盐。

　　 食材准备：鱼肉10斤左右，食盐200克，干花椒20克，高度白酒

　　 第一步：鱼的品种没有要求，只要足够大，肉够厚结实既可以，太瘦小的鱼腌制好晒干后也就剩点鱼骨了。

　　去鳞，去鳃，去鱼牙，去掉腹内黑膜，可以从背部开刀，也可以剁成段，然后找个干净的厨房纸巾擦干净鱼身的血液和脏污。

　　 第二步：400克的食盐，加入无水无油的锅中，以小火慢慢地炒热，接着加入干花椒40克，炒至食盐微微发黄，花椒出香味的时候关火盛出冷却。

　　喜欢吃辣的可以在食盐冷却后加入适量的辣椒粉拌匀待用。

　　此处多炒一点食盐是为了方便操作，最后加到鱼肉里的仍是200克。

　　 第三步：准备高度白酒适量，均匀地涂抹在鱼肉上，然后取炒好的盐200克，360度无死角地抹在鱼肉上，再按摩揉搓一番。

　　 第四步：将鱼肉放入无水无油的盆中腌制大约三四天时间，记住每天勤翻动一下，保证鱼肉咸度一致，而后取出先挂在阳光下晒3天，而后转移到阴凉通风的地方风干10天左右即可，一定不要风干太久，否则口感太硬，可以放入冰箱冷冻保存，吃的时候要用温水清洗干净，或蒸，或煎，或炒，都是美味。

　　 腊鱼好吃但是制作起来有窍门，有3个步骤不能少，第一步就是要擦干鱼身的水分和脏污，第二步就是要用高度白酒涂抹一番，第三步就是不要直接使用食盐，加一点香料炒一炒，在增添风味的同时也可以去除腥味。