肉末怎么炒才不结块？切好肉末后，放些许的黄酒腌制半小时左右，这样炒出来的肉末既不会结块，也起到去腥的作用的。

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肉末下锅怎样才不起坨

　　肉末下锅不起坨方法如下：

　　1、在制作肉末的时候，就提前将肉末剁的细碎一点，因为肉末一旦剁成大块，则会粘在一起，下锅的时候就容易起坨。建议剁肉末的时候可以加入一些淀粉，剁完之后可以将肉末揉散，这样不起坨的效果会更明显。

　　2、在下锅的时候慢慢的放入肉末，切忌一次性放入太多，一次性过多会让肉末来不及散开就被高温粘在一起。注意下锅之后的肉末需要反复的翻炒，如果还是成一坨，可以放入一点点油试试，可能会有效果。

　　3、在下锅之前，将肉末中倒入一碗自来水，就像打鸡蛋一样把肉末打散，这样下锅的时候就不会成一坨了。或者提前把肉末用开水烫一下，肉末会自动的散开，这样不仅保证了肉末不成一坨，还可以让肉末熟的更快。

肉末怎么炒才不结块

　　切好肉末后，放些许的黄酒腌制半小时左右，这样炒出来的肉末既不会结块，也起到去腥的作用。

　　或者炒之前可以放入适量的醋，先热油进行爆炒，再放凉油慢炒，这样也能起到不结块的作用。

　　肉末炒之前放入醋是不会有酸味的，在炒的过程中，醋受热后，它的醋酸会进行无规律运动，炒熟之后，醋酸就会消失，也能防止结块。

　　肉末可以和很多才一起烹饪，如肉末茄子，肉末豆角，还可以做蚂蚁上树，著名的麻婆豆腐也需要用到肉末。