一口裹满汁的豆腐叫酱汁豆腐的。

　　其实叫酱汁豆腐更合适，外酥里软，咬一口会爆汁的豆腐裹着浓稠的复合酱汁，每一口都是满足，比吃大鱼大肉还要过瘾。

　　这款会爆浆的小豆腐来自云南的“豆腐之乡”—石屏。

　　石屏豆腐有400多年历史，曾为清朝贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。2012年原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。

　　2017年6月2日，云南省政府印发《云南省人民政府关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，石屏豆腐制作技艺入选。

　　这款豆腐最特别之处就在于，它不是用传统的石膏或盐卤，而是用地下“酸水”来制作的。

　　“酸水”仅在云南石屏有，据当地人介绍：“多年前石屏由于地壳运动频繁，形成了地下岩溶，地下水很丰富，不过它口味酸涩，不能直接饮用。所以被称为酸水”。

　　这种特殊的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不能。

　　蘸汁豆腐的汁怎么做

　　1、主料：豆腐400克，小米椒3个,香菜2根,葱2根,盐2克，酱油5毫升，香油3毫升。

　　2、小米椒洗净切碎。

　　3、香菜和葱切碎加入盐。

　　4、加入酱油。

　　5、加入凉白开搅拌均匀。

　　6、加入香油拌均即成酱汁。

　　7、豆腐切厚片。

　　8、放入锅内煮开即可关火。

　　9、好的豆腐放在热水里，吃的时候把豆腐蘸着调好的味汁吃。