1、高温为什么能杀菌?高温杀菌的原理是通过高温，破坏细胞内的蛋白质、核酸、活性物质等，进而影响细胞的生命活动，破坏细菌的活性生物链条，从而达到杀死细菌的目的。　高温灭菌可以分成两种，即湿热灭菌和干热灭菌。其中干热灭菌的方法又包括干烤法、红外线灭菌法、微波消毒灭菌法、焚烧法等。一般而言采取干热灭菌法的原理是通过各种途径使细胞的大分子脱水干燥变性，进而失去活性和繁殖能力。正常情况下而言，细胞会在80到100摄氏度的情况下会失去活性走向死亡。

　　2、高温蒸、煮对有的寄生虫、细菌是有作用的，但并不是说只要经过高温加工的食物吃了就绝对不会还食源性疾病。比如，黄曲霉素就不行。因为黄曲霉素裂解温度为280摄氏度，一般烹饪方法对它没有影响。通常高温能杀菌，温度大约在100摄氏度，但是也有少数细菌对高温耐受，因此需要采取100摄氏度以上的超高温杀菌。

　　3、高温是能杀菌的，根据相关资料显示，大部分的细菌可以在100摄氏度的高温下被杀灭，时间大约是10~20分钟，主要是利用受热的原理让细菌失去生物活性，对其造成破坏，随之发生变形或凝固，失去正常繁殖能力，继而达到杀菌的效果。但是，也有少数细菌对100摄氏度的高温耐受，例如肉毒杆菌的芽孢、破伤风菌芽孢等。

　　真菌高温能杀死吗

　　高温是可以杀死真菌的。

　　一般情况下为了防止传染，可以把真菌病患者的衣物在专用器皿中清洗，煮沸15分钟，在阳光下暴晒晾干。

　　真菌适宜生长的温度是22℃到36℃，如果想要通过高温来杀灭真菌是可以的，把温度提高到100℃时就可以杀死真菌。但是真菌比较容易繁殖，如果周围环境适宜真菌的生长，真菌会再次繁殖，真菌尤其喜欢在比较潮湿润的环境里面滋生，如在鞋子里繁殖导致脚气等疾患。真菌对于紫外线和X射线不怎么敏感，但是对于较高的温度比较敏感，所以可以通过高温来杀灭真菌。