粮食为什么有味道 粮食有味道的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-06-25 08:04 •阅读
1、粮食为什么有味道?大米表层会出现不同程度的发酵，发酵会产生大量的乳酸菌，而乳酸菌对人体的消化和营养吸收是有利的，但同时也会伴随着很多对人体有害的病菌，它们的发酵甚至会产生毒素，而这些馊味就是他们发酵的产物。为了确保大米的食用安全，购买时要注意检查大米的品质，避免购买变质或受污染的大米。如果发现大米出现异味，最好不要食用，以免影响身体健康。
2、大米泡水的过程中，由于微生物在米中的繁殖而产生多种中间产物，造成食品品质全面下降，甚至会产生恶臭和毒素，而且这些异味均能牢固地吸附在粮食上面，经过曝晒、水洗、蒸煮或烘烤后做成的食品仍会保留。如果米粒上存在长蕈、有霉味、做出的米饭略有酸味等现象，也属于米粒变质的情况，一般由微生物作用引起，也不能再食用，防止食用后出现不良反应。
3、米饭煮出来会有异味，说明大米保存不当，已经变质了。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味。食物出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
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