大米含麸质吗 米饭是发物吗
来源：滚锁常识 • 时间：2023-08-27 10:41 •阅读
1、大米不含麸质的。米饭不是发物的。
2、不含。大米不含麸质,含有麸质的谷物是:小麦,大麦和黑麦等一些小麦农作物。 麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构,如果没有麸质就不能形成这样的结构,面包也就不能发酵。
3、 米饭不是发物。发物类食品是属于中医的说法，现在通常是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物。根据发物的性能大致分七大类：一为发热之物，如薤、姜、花椒、胡椒、牛肉，羊肉、狗肉等;二为发风之物，如虾、蟹、鹅、鸡蛋、椿芽等;三是发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等;四是发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品;五是发动血之物，如海椒、胡椒等;六是发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等。
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