炖盅要放开水还是生水？炖盅最好是放生水，用炖盅烹饪肉类的是食品最好是用生水，不用开水的。

　　关于炖盅要放开水还是生水以及炖盅要放开水还是生水 生水烧不开，炖盅里放开水还是生水，隔水炖盅要放开水还是生水，炖盅的水一定要加开水吗，炖盅直接放水里吗等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

炖盅是老火汤吗

　　炖盅不是老火汤的。

　　炖盅的汤不算老火汤。

　　老火汤一般是将砂锅里的食材煮沸后，再用文火(中小火)慢慢煲上两三个小时，有的则要煲上8至10个小时，其优点在于火候足，汤味浓郁、鲜甜。但老火汤营养物质丢失比较明显，其中嘌呤含量也偏高，或可导致痛风。

炖盅要放开水还是生水

　　炖盅最好是放生水，用炖盅烹饪肉类的是食品最好是用生水，不用开水。

　　因为开水会让肉的表层一瞬间收拢，香气和营养成分也不可以彻底释放出来，那样煮出来的食物味道不鲜，营养成分也不能完全析出。

　　许多人在使用隔水炖法烹饪食品的时候，觉得炖盅内的水不会沸腾，不能饮用。

　　所以会在烹饪时，直接将烧好的开水放入炖盅内进行烹饪。

　　其实生水只需要加热到100度就可以达到消毒的目的从而饮用，不会沸腾是因为它在和外部的水同样是100度后无法吸收更多的热量。

　　因此可以放心用生水炖煮食物。