煮绿豆不变色的秘诀？在煮绿豆的时盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积的。

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绿豆是本土作物吗

　　绿豆是本土作物的。

　　中国本土的作物较多,比如有:壳子、大麦、水稻、黍、小米、小豆、绿豆、大豆、荞麦、栗、白菜、荔枝、枣、龙眼、香菇、茄子、茶叶、桑、猕猴桃、柑橘等。绿豆(Vigna radiata (L.) R. Wilczek)，是豆科豇豆属一年生直立草本植物，高20~60厘米。羽状复叶，托叶盾状着生，卵形;小托叶显著，披针形;小叶卵形，全缘，先端渐尖，基部阔楔形或浑圆。

煮绿豆不变色的秘诀

　　在煮绿豆的时盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积。

　　绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

　　煮绿豆最好用砂锅，不要用铁锅煮绿豆，绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且导致汤汁变色。

　　酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，放醋或柠檬汁，熬出来的绿豆颜色变化很小。

　　不同水质熬制的绿豆汤颜色不同，煮绿豆时最好用纯净水。