为什么厨师说牛蛙要焯水？将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好的。

　　关于为什么厨师说牛蛙要焯水以及爆炒牛蛙怎么炒的又嫩又好吃，牛蛙越煮越嫩还是越煮越老，红烧牛蛙最正宗的做法，爆炒牛蛙最简单的家常做法，牛蛙一般煮几分钟最嫩等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

牛蛙是发物吗

　　牛蛙是发物的。

　　牛蛙是发物，发物是指容易引发某些疾病或加重某些疾病的食物。牛蛙的营养较为丰富，但属于一种发物。

　　牛蛙中脂肪、胆固醇的含量较低，肉质鲜美、易消化，还含有丰富的蛋白质、锌元素、钾元素等营养物质，适合消化不良的人群食用。牛蛙还具有一定解毒作用，能够对小孩身上的赤毒热疮起到辅助治疗作用，还能够起到一定降低血脂含量的作用，能够提高血管的韧性，从而减少心血管疾病的发生。对于有炎症的患者不建议食用牛蛙，可能会加重病情。建议在患病期间饮食清淡、简单易消化，多吃新鲜的水果蔬菜，增加身体的抵抗力。

为什么厨师说牛蛙要焯水

　　将牛蛙焯水是为了避免牛蛙的腥味，焯过水后，再炒制牛蛙就不会腥了，但是这样有一定的弊端，因为牛蛙肉质比较嫩，如果焯水的话，容易老，口感不好。

　　所以这时候厨师的功力就很重要了，要把握好焯水的时间和温度。

　　要想保证牛蛙鲜嫩的口感，又想去除大量的腥味，除了焯水，还可以用料酒和食盐腌制。

　　这样也能达到去除腥味的效果。

　　因为牛蛙里面会有一些寄生虫、细菌的存在，所以在烹制之前先进行焯水，也可以食用得更加安心。

　　牛蛙焯水一般控制在十分钟左右就可以了。

　　煮之前建议把它的皮给去掉，因为牛蛙皮带有的寄生虫比较多，处理不好的话很容易引起一些疾病。