更重要的是，疫情之下，年轻人一直在寻找新的生活调剂。面对远行的种种不确定性，家门口的娱乐成了首选，比如去茶馆围炉煮茶。

大家需要短暂的喘息空间，时间不用多，两三个小时就够了，所谓的松弛感，在茶馆就可以快速实现。

文 | 高越

编辑 | 金匝

运营 | 月弥

秋天的第一次煮茶

露天小院，古朴木桌，桌子上是泥炉，泥炉上落着茶壶，周围摆放着红薯、花生、柿子、红枣，还有盛着中式糕点的彩色陶瓷盘，以及放在竹编篮子里的新鲜水果。

这是95后周楚楚第一次尝试围炉煮茶，就在停着小船的水塘边，她端起炉子上的茶，缓缓倒进茶杯里。恍惚间，她一度以为自己魂穿到《梦华录》，坐进了赵盼儿的半遮面茶馆。

围炉煮茶，煮出来的第一杯，周楚楚自己没喝，而是给朋友圈喝了。和周围的年轻人一样，喝茶是其次，拍照的氛围感必须拿捏了——得是闲适的、惬意的、岁月静好的，自有一种脱离于日常生活的仪式感。

为了出片，衣服也得呼应，浙江余姚的吴荔枝，就特地穿一件宋制汉服去围炉煮茶，半披长发用发卡束着，穿的古风一点，跟场景更符合。好些中式茶馆都为年轻人提供了充分的创作空间，特意在院子里搭了稻草棚，用红砖水泥围了茶台，还准备了纱帐灯笼墙和油纸伞、大葵扇这样的拍照道具。

从今年秋冬开始，奶茶、咖啡降温，能围炉煮茶的新中式茶馆，成了年轻人聚会打卡的新宠。在小红书搜索中式茶馆围炉煮茶，有数十万的笔记。电商平台也不愿意错过流量，冬日围炉煮茶的话题热度，本周上升了59%，有两万多件商品可供选购，包括铁架、烤网、固体酒精和木炭在内的全套礼包，以及火炉、茶壶等器皿，可以直接在家整活儿。微博上有网友吐槽，自围炉煮茶火了以后，茶壶的价格都涨了不少。

原本，围炉煮茶是传统的饮茶文化，火塘烤茶也是云南习俗，土陶茶壶放在火炕上烘烤，放入茶叶，轻轻摇动，散发出焦香才开始沏茶，但现在，几乎每个城市，都会有一两家可以围炉煮茶的新中式茶馆。

厦门的老板邹容锦，她的茶馆繁忙是常态，一天要接待二十几桌客人。由于地方小，屋里只有60平米，除去后厨，够摆两桌，院子里还有三桌，每桌提前起炭要花费20分钟左右，为了让客人节省等待时间，店内一律实行预约制，尽管如此，每到下午，她还是忙到连坐下喘口气的时间都没有。

围炉煮茶的风甚至从南吹向了北。沈阳的秋冬有些冷，露天围炉煮茶并不合适，这里的茶馆大多开在室内。从事广告设计的邢潇童，就把小姐妹的聚会定在书店旁的一家茶馆里。只是，因为是室内，得是降级版的围炉煮茶，不能用会起烟的炭火，红薯、桂圆、柿子都是烤好了之后再上桌，为了保温，每个炉子下还得放上蜡烛。

围炉煮茶火了，花样也多了。由于大多数煮茶都是从下午1点开始，很多茶馆开始添加正餐菜单，让人先喝茶，再吃饭。宁波的一家茶室，比煮茶更出名的是鸡煲，与药材一起炖煮的鸡汤，汤汁金黄、鸡肉滑嫩，一直咕嘟咕嘟冒热气，有位客人连喝了3碗，没肚子吃别的了。

围炉煮茶的附加餐单，往往跟地域有关，有的加火锅、钵钵鸡，有的烤完红薯，直接放上包子和烧烤，还有的会配备本帮菜，一边吃菜，一边品茶。

餐食还得有创意。同样是开茶馆的小影，就自己设计了甜品，推出了一款茶味蛋糕和一个做成了山峰形状的慕斯蛋糕，叫做三分田和挪威森林，店里还独创了啤酒汽泡茶，喝起来是茶味，上面浮着啤酒气泡，铁观音味道的起名乌龙纯生，普洱茶的叫做普洱精酿。

起一个有韵味的名字，是很多茶馆的共同之处。成都一家茶室，给奶茶起名为竹筒绿妍，单子上另一款叫做荷塘月色的零食，实际上是四款不同印花的绿豆糕和水果拼盘。邹容锦也有自己的设计，她的套餐里独家配备了人工制作的海盐面包。秋天天气干燥，她还上新了秋梨煮白茶。

茶馆也不一定开在小院里，可以是运河旁、临江边或者是郊外的农场。一家开在社区的店铺，是茶馆与酒馆的二合一，白天煮茶、晚上卖酒，投影仪上放的是这次的卡塔尔世界杯赛事，晚上一群人一起看球。围炉煮茶甚至成为了露营的新套餐，不少露营商家上新煮茶服务，一两百元的价格，可以提供露营桌椅、泥炉烤盘和各种各样的点心托盘与烤物。有的露营地，还提供煮茶后的水果采摘、农家乐和烤肉。周楚楚就去郊外农场体验过一次，一边露营，一边煮茶、烤肉，只要交钱，一步到位，就像你去游乐园一样，每个项目都能玩。

▲ 邹容锦的茶室，选在居民楼的老房子里。图 / 受访者提供

理想和现实

围炉煮茶，有人乐在其中，也有人深感失望，理想与现实之间，悬着一些尴尬和出戏的细节。

氛围感和仪式感，早已暗中标好了价格。吴荔枝回忆起那次围炉煮茶的经历，在浙江余姚，300多元的6人下午茶不便宜，尝起来味道平平，期待的烤年糕并没有想象中的好，外皮烤得过硬。她安慰自己，比起食物好不好吃，围炉煮茶，更看重的是氛围。北京的孔玉更惨，她好奇心重，也被这项新活动吸引去打卡，围炉煮茶，免不了烤红薯，她吃了半生不熟的红薯，回来后拉了一晚上的肚子。

▲ 吴荔枝打卡的围炉煮茶，六人餐，300元。图 / 受访者提供

正在武汉读研二的陈鸣，也打卡过一家号称《梦华录》同款的茶室。看剧时，他对里面花花绿绿的宋式糕点很心动，好奇究竟是什么味道。那家茶馆也打出仿宋糕点的噱头，可他实际一试，才知道，只是样子很吸引人，味道差强人意。做成了红色花朵形状的糕点，一咬下去，一股面粉味，里面的豆沙馅也一般，一看就是现成买来的。他还去过另一家网红茶馆，230元的围炉煮茶套餐，红薯烤得中间生、外皮糊，没法下嘴。至于喝的茶，连煮的过程都没有，是直接使用了茶包的冷泡茶。

陈鸣是容易被环境吸引来的那一类消费者，他发觉，比起茶馆，这些地方更像是照相馆，搭古装景，摆上宣纸、笔墨，准备纸伞字画，让大家拍照用，它们作为社交货币，出现在朋友圈和小红书上。至于食物，只是附送。

广州惠州的朱韵和朋友们就效仿网上的样子，将食物全部放上烤盘，摆好后各个角度，在茶馆打卡合影，等反应过来时，柿子、红枣已经糊成一团。第一次围炉煮茶，她们一口没吃上，200元的套餐，换回的是几张古风照片。

作为茶馆的老板，邹容锦知道，中式茶馆很重要的一点，是有氛围感，好出片。为了满足年轻人的需求，她特意找了市中心居民楼的一个老房子，闹中取静。院子构造独特，中间是房东儿子三十多年前种下的一棵老榕树，一侧有一个木质的露台，做成了榻榻米，旁边一排木楼梯直通二楼。空地上随处可见一盆盆粉色、黄色的凌霄花和炮仗花，还有十多只小猫。房子很破，一切旧物件她全都不动，地砖、墙面和窗户，都是破破的，还特意去淘了老砖和旧玻璃，进行修补，木门也是找的两块旧木板重新拼接，所有桌子都用老榆木的木桌。

▲ 院子里的露台，是店里最热门的位置。图 / 受访者提供

将茶馆开在山东日照的小影，设计是她的老本行，她自己在茶馆制作了一个挂着灯笼的书画墙，专门用来拍照。窗户是小影特意在家具厂定制的实木折叠窗，坐在窗边，背后就是院子，是公认的最出片位置。室外她设计成了露营风，200平米的空间，白天能煮茶，晚上能烤肉，桌子一拼，还能承包公司的团建。前段时间，小影在店里办了捕获秋天的活动，把地上铺满法桐落叶，吸引爱美的年轻人来拍照打卡。

她们尽量在年轻人的流量和自己的审美之中寻找一种平衡。但更多的城市里，网红风的中式茶馆还是占据大多数。来这些茶馆拍照的，还有不少专业的网红博主。陈鸣遇到了架着摄像机的网红，她们拍摄中途还会去公共卫生间换两三次衣服，回来接着四处走动，不停地换位置，他知道自己根本不会入镜，但还是不由自主地挺起了后背，做起表情管理。

来之前，陈鸣想象的围炉煮茶，是在一个静谧的环境，有帘子当隔断，实木桌子上茶壶飘香，可以抽离日常，进入红泥小火炉的情境。但真的到了这里，他很难投入，常常出戏，桌子之间相隔很近，旁边的客人只是正常交谈，声音落在他的耳朵里也一清二楚。他觉得，我是被暴露的，别人也能听见我的话。不停按动的摄像机，也会让他有一点被侵犯的感觉。

网红茶馆层出不穷，但其实很多人理想中的围炉煮茶可能十分质朴。陈鸣想体验的是童年时的场景，他在湖北十堰的农村长大，小时候取暖用的炉盆灭了，大人就会把红薯放进去，用带着余温的炉灰焖熟，小孩子们搬着小板凳，围坐在院子里的榕树下，一起啃红薯、喝茶。这些最原始、最纯粹的体验，在围炉煮茶的网红店中都很难实现。

▲ 陈鸣品尝的糕点，样子好看，味道不好。图 / 受访者提供

一些年轻人尝试之后，开始制作居家版的围炉煮茶，却发现尴尬的地方同样很多。长沙的插画师徐小曼接连翻车，她第一次用炭火烤，把垫的板子烧黑了，只能转用电炉丝，自己剪成合适尺寸，再插进炉子里。为了保险，她还在炉子下放了隔热托盘，盛水降温。烤物也是一波三折，先是板栗太生，后是柿子烤糊了，棉花糖烤到一半又粘在盘子上。整个过程，一直是忙活几小时，享受半小时。

后来，她在网上看了好多别人的经验，才总结出心得：板栗要找开口的，烤之前煮成半熟；红薯要在火很旺的时候裹上锡纸一起烤；棉花糖则要穿在签子上，一边烤、一边转。有过两次失败体验，徐小曼才有了底气，叫上好朋友们，一起在家里的阳台聚会。

家门口的娱乐

打卡围炉煮茶的年轻人，他们的过往生活里有过不少网红消费的印记，就像是旅游景点里拿着纪念册的游客，每逢一个热门打卡点，都要按上一枚印戳。

周楚楚喜欢新鲜、好玩的事，从没缺席过任何一个消费潮流。读初中时，她是班里最早去KTV的人，高考之后，她组局带着朋友们玩密室逃脱，刷遍哈尔滨有名的店。之后，她又成了剧本杀和狼人杀的高端玩家，露营和飞盘也都尝试过。就在一年前的冬天，周楚楚还窝在家里，买橙子、柠檬和肉桂、迷迭香等香料，做热红酒，守着圣诞节重温《真爱至上》，但今年，追过两部宋朝背景的电视剧，她突然爱上了国风，准备在家举办围炉煮茶聚会了。

这一次，围炉煮茶不是北上广深杭的专利，新中式茶馆组队涌现于长沙、郑州、佛山、成都等南方一二线城市。在网红消费项目上，这些城市的年轻人，已经渐渐追赶上来，他们有自己的生活逻辑。

陈鸣就打算毕业后留在武汉，他觉得这里生活的丰富度，和北京已经差不多，但压力却小很多，可以实现精神上的北上广。比如，他会在会员日去山姆购物，尝尝上新的奶酪包和外皮酥脆、内里软糯的龙井酥；也会去网红咖啡厅跟朋友玩桌游，去布置得十分有动漫感的露营农场野餐。只要他想，他可以去打卡任何一家网红店。

更重要的是，疫情之下，年轻人一直在寻找新的生活调剂。面对远行的种种不确定性，家门口的娱乐成了首选，比如去茶馆围炉煮茶。大家需要短暂的喘息空间，时间不用多，两三个小时就够了，所谓的松弛感，在茶馆就可以快速实现。邹容锦常常发现，客人们一坐在桌子前，总会不由自主地放低说话的声音，很多年轻人告诉她，这是在商场里逛街得不到的放松。

和奶茶店的即买即走不同，围炉煮茶可以坐上一下午，更适合跟朋友聊天或是办公，这赋予了中式茶馆一些休闲、社交，甚至是有点轻商务的色彩。小影有个长期的想法，她想把中式茶馆做成年轻人的第三空间，就像星巴克，大家可以来这里学习、工作、谈事。她的店很大，客人也都很年轻，最小的是还在念高中的学生，我希望他们常来，待多久都可以。

至于茶馆的下一步该怎么走，小影想得很明白，她觉得围炉煮茶只是一阵风，明年天气渐渐变暖，客人一定会减少，她必须不断变化，不断上新。她的最新一步正在进行，为了迎接月末的圣诞节，一个充气的圣诞老人爬墙玩偶已经上墙，用造雪机打造的人造雪地正在铺满院子。

她已经能够想象到，到时候，一定会有很多人来打卡冬日圣诞版的围炉煮茶。

▲ 小影为圣诞节准备的圣诞老人爬墙玩偶。图 / 受访者提供

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网友看法

1、网友薇薇逛红尘：现在的年轻人不管现实如何一地鸡毛，朋友圈里必须精致得一笔。[捂脸][捂脸][捂脸]

2、网友重油时代：照片里是层次分明，远景虚化、近景写实……孰不知这样生活就是农村里的粗茶淡饭[捂脸] 茶是秋末粗茶，吃食是五谷杂粮土地瓜，这样的生活，有几个老一辈的农村人没经历过，过去的贫苦日子被一帮韭菜和大麦都分不清的年轻人当成了时尚元素……

3、网友Vision故事：农村红薯多少钱一斤？

4、网友德才兼备湖泊HN：围炉煮茶是年轻人的活动。

5、网友汽车自驾游：好一篇精致的广告[赞]这场面太养眼了

6、网友泸北青年：上一波还是外出露营，这波又是围炉煮茶

7、网友民间区长：我个人认为：要是有三五个志同道合的好友，大家有一个城市近郊的小院子，一起好好经营，在出片和茶与餐这两个环节有经常的创新，这种带有中国传统文化印记的喝茶方式，一定是后疫情时代不错的投资创业方向。

8、网友朋友3I3l：我们是围炉烤火，烤番薯，烤玉米，烤花生，烤土豆。

9、网友langney：哪的年轻人？这么有钱有闲？

10、网友舞动菠萝8H：在家也能实现

11、网友升职加薪改善伙食：现在的年轻人不管现实如何一地鸡毛，朋友圈里必须精致得一笔。

12、网友兰华帆平54656：围炉煮茶，颇有古风韵味，不知道古时文人雅士围炉煮茶是啥子情形呢？

13、网友幸福奶酪8C：红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无

14、网友穹天8：围炉煮茶，本是古风，却引起年轻人的兴趣，说明人心向善，越是物欲横流，越想追求古朴纯净。看似风轻云淡，实则发出无声呐喊，让我们更简单一些吧！

15、网友脚踏席地：现在的工作和生活节奏太快了，是不是围炉煮茶吃烤红薯，可以松驰一下紧绷的神经？如果可以，也无可非议。

16、网友冰点37595004：又一网红打卡地，喝茶不重要，主要是拍照

17、网友MrsWu：围炉煮茶的新中式茶馆，成了年轻人聚会打卡的新宠[赞][赞][赞]

18、网友进步比莉2P8：来潮州生活，每天都能围炉煮茶

19、网友user798042883945：烤红薯能理解烤橘子是什么口味？

20、网友强哥150615673：西北农村他们冬天每天都这样过，炉上煮茶烤箱烤土豆馒头。