米酒发酵表面长毛了是不是好了？答案是米酒在发酵的时候含有酵母菌，酵母菌当发酵之后就会形成一种霉菌，霉菌发酵好就发酵好后就会长出白毛，这是根霉菌的菌丝，这类米酒是可以继续食用的，把上面的一点毛去掉即可的。关于米酒发酵表面长毛了是不是好了以及米酒发酵表面长毛了是不是好了，为什么米酒做好了以后它会长毛呢，酿米酒上面有黑毛时还要继续发酵么，米酒起毛是为什么，做好的米酒上面发酵的毛能吃吗等问题，本站小编将为你整理以下的生活知识：

醪糟长白毛后还要继续发酵吗

　　醪糟长白毛后还要继续发酵的。

　　可以继续发酵。米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,缺一不可。如果根霉菌的繁殖过于旺盛,就会导致米酒表面面长出一层白毛,它们不影响米酒的正常发酵。

　　米酒发酵时长出白毛,跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的,都和根霉菌有关。 进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒,可以防止米酒酿造过程中长出白毛。 防止米酒在酿造的过程中长出白毛,可以把酿造的温度控制在30左右。

米酒发酵表面长毛了是不是好了

　　米酒在发酵的时候含有酵母菌，酵母菌当发酵之后就会形成一种霉菌，霉菌发酵好就发酵好后就会长出白毛，这是根霉菌的菌丝，这类米酒是可以继续食用的，把上面的一点毛去掉即可。

　　但是如果是上面的一层毛长的很浓密，还伴有黑色、黄色、绿色等颜色，这时候的米酒是不建议继续吃的，这类米酒是因为变质所导致的长毛。

　　小贴士

　　米酒在制作过程中主要是利用根霉菌和酵母菌等微生物，所以如果根霉菌增殖的特别快或者是水分加少了、密封不太好，且温度过高就会导致变质，所以温度很关键，在酿制的时候温度尽量保持在30度左右。

酿米酒表面长了一层黑毛

　　米酒表面长黑毛可能是因为做米酒的过程中沾到了油，做米酒时一点点油星都不行。

　　如果容器不干净，有害细菌在温度适宜的情况下大量繁殖，也会产生黑毛。

　　黑毛是霉菌的一种，属于能产生毒素的一种。

　　对于长黑毛的酒酿是不能够食用的，重新再做吧。

　　还要注意容器的密闭问题，密闭一定要好。

　　若正常米酒发酵时间内，米酒发酵不成功而长黑毛，那也可能是酒曲少了。

　　相关说明

　　据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。

　　但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

　　米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。

　　每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”。

　　米酒富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟酸和钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌、硒等多种微量元素。

　　以上内容参考：百度百科-米酒