做烘焙用白砂糖还是绵白糖 做蛋糕用砂糖还是绵白糖
来源：滚锁常识 • 时间：2023-04-06 11:30 •阅读
1、做烘焙用白砂糖的。做蛋糕用砂糖的。
2、白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖晶体，甜度稍低于红糖，和绵白糖的甜度差不多，含水要比绵白糖低。白砂糖是烘焙中最常用的一种糖，如果对白砂糖进行细分的话，可以分为粗砂糖、中砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
3、如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕最好用白砂糖,以颗粒细密为佳,因为颗粒大 的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解,如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在, 则会导致蛋糕的品质下降,在条件允许时,最好使用细砂糖。
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