1、鲱鱼为什么那么臭?鲱鱼本来就是一种体味很腥很臭的海鱼。制作过程中只是将处理过的鲱鱼装入罐头中，任其自然发酵，在长期的发酵之后就会形成一种散发着恶臭、味道偏酸的美食。鲱鱼罐头诞生于大约300年前，当时鲱鱼是欧洲很多国家的主要食物。可因为缺乏冷藏技术，鲱鱼在炎热的夏天(每年4到6月是当地渔民打捞鲱鱼的主要季节)极难保存，为了省钱，也因为缺盐(不能做成咸鱼)，渔民们才想出了这个天才般的主意：让鲱鱼自然发酵。

　　2、这样做可以省盐，也可以让鲱鱼长久保存，运送到更远的地方，至于他产生了什么刺鼻的味道，就是并不重要的环节了。臭鳜鱼诞生于大概200多年前，当时的人会在入冬之际捕捉长江名贵水产--鳜鱼用于食用和贩卖。当场吃掉的自然是新鲜的，而贩卖到其他地域的，就得想办法保鲜。当时的渔民也是为了省钱，选择了在木桶里装一层鱼，撒一层淡盐水的方法，长此以往便有了这一味安徽名吃，臭鳜鱼。

　　3、从诞生的时间，到制作的过程，鲱鱼罐头和臭鳜鱼几乎一模一样：唯一的区别就在于，臭鳜鱼的腌制时间短，过程中通风，只有淡淡的酸臭味。而鲱鱼是在完全密封的环境中发酵长达数月时间，自然酝酿出的味道杀伤力自然要强得多。有些人认为人类基因深处就有食臭的喜好，因为在远古时代，动物的腐肉是人类普遍认为成本最低廉的蛋白质来源，而且适度的腐烂会将蛋白质转化为氨基酸，有益于人体消化，至于转化的太多导致食物闻起来像公共厕所，就是另一回事了。