1、榴莲为什么那么臭?榴莲果肉的“臭味”主要由含硫化合物引起。研究人员做过实验，果肉挥发物中的含硫化合物，主要为二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2，4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般会释放出刺激性气味，这就是为什么榴莲闻起来会那么刺激那么“臭”的原因。其实在生物学上，榴莲果肉散发“臭味”对于榴莲树的生存和繁衍来说具有重要意义。榴莲树果实成熟之后就会从树上掉落，并且慢慢开裂。这个时候那种刺激的味道就会飘散出去。

　　2、这种味道会吸引大象、鹿、猴子和犀牛等动物，而浓烈的气味能使得它散播得很远，动物们会寻着这种强烈的气味找到榴莲果，然后在吃下榴莲果果肉的同时也吞下了榴莲的种子。种子在这些动物体内并不会被消化，而会随着动物的移动被排泄到森林中别的地方，从而也达到了榴莲广泛传播后代的目的。

　　3、研究人员通过比较三种主要榴莲栽培品种(猫山王榴莲、金枕榴莲和彭玛尼小榴莲)的基因表达差异，发现一种名叫蛋氨酸γ-裂解酶的基因拷贝数有着明显差异。蛋氨酸是生命体中含有硫元素的两种氨基酸之一，它参与多种生理代谢过程。细胞内有一套稳定的蛋氨酸生成和降解机制，而蛋氨酸γ-裂解酶则负责将蛋氨酸分解，释放出含有硫元素的化合物。蛋氨酸γ-裂解酶基因在细胞基因里面拷贝数越多，就意味着该细胞分解蛋氨酸生成含硫化合物的能力越强，分解活动也越活跃。