1、刀为什么越磨越钝?有些人在磨刀时，只留意他的刀是否有磨到，却忘记了运用巧劲，所有刀越磨越不锋利。要手不费劲，磨刀是事半功倍的关键所在。双手将刀拿稳，两腿自然站直。先在磨刀石上淋上清水，或油类，将刀刃紧贴石面，刀背微上翘，前推后拉，用力要均匀，平推平磨，使刀刃前后受力均匀，磨光、磨快、磨利，刀两面磨的次数要一致，以保持刀具平整、锋利。

　　2、菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

　　3、如果刀只停留在一个轨迹磨动，既费力、刀也不利，刀只是被磨亮，而且并不锋利，磨刀石还被磨出坑纹;但是如果使用巧劲，将刀依角度紧贴刀石，然后运用阴力大面积滑过刀石，就会磨出一把锋利的菜刀。烹饪用刀要经常保持锋利不钝，才能确保经刀工处理后的食材整齐、均匀、美观、没有相互粘连的毛病，因此，我们必须了解刀的保养常识。