荔枝为什么有一股酒味 荔枝有一股酒味的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-06-18 16:22 •阅读
1、荔枝为什么有一股酒味?荔枝之所以带有酒味，主要因为荔枝属于含糖量比较高的一类水果，在其发酵后容易产生(发酵)醇，因此就带有一股酒味。一般如果只是乙醇，则说明荔枝可以吃;但如果产生了甲醇或其它杂醇，则有毒，最好不要吃。荔枝会产生酒味,往往是因为内部的糖分产生了发酵,从而生成了酒精和二氧化碳,产生了酒味。
2、荔枝的果皮虽然看起来像盔甲，但实际上不仅会让水分从果皮组织的空缝隙中逸出，而且在较高的温度下还会引起褐变反应。在30℃左右，果皮中的蔗糖酶和多酚氧化酶开始活跃，催化果皮中无色多酚单宁的褐变反应。所以《本草纲目·果三·荔枝》中会有“若离此枝，一日色变，三日味变。”然后留下分支机构的名称，或者取这个意思。
3、荔枝的保鲜期比较短，保存荔枝的环境也有很高的要求，温度不能太高也不能太低。如果温度过高，荔枝会很快发酵腐烂。而荔枝则含有大量糖分，被厚厚的果皮包裹，形成一个封闭空的空间。所以在这样的情况下，荔枝中的糖分会转化为酒精、二氧化碳等。
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