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面粉为什么会变硬 面粉会变硬的原因

  1、面粉为什么会变硬?面粉中的蛋白质在揉捏时会被激活,形成面筋,这是制作面食的关键步骤。但如果揉捏时间过长或温度太高,蛋白质会过度形成,形成较为坚硬的结构,使面团变得坚硬并难以延展。如果面团变硬,可以适当给面团加些水,让其重新变得柔软,也可以尝试加些油或醋,以缓解过度形成的面筋。

  2、在制作面团的时候,水分是非常关键的一个因素,过少的水分会使面团难以形成,也会导致面团过于干燥,变得坚硬。可以适当增加水分,让面团变得柔软。如果增加水分后反而出现了过于湿润的情况,可以再加入适量的面粉来吸收多余的水分。

  3、正确的揉捏面团可以使蛋白质充分激活,形成更多面筋,从而使面团更加有延展性和弹性。如果揉捏不足,面团中的面筋就变得稀少,面团也会变得不够柔软。正确揉捏面团需要有耐心和经验,需要充分用力揉捏,直到面团变得光滑有弹性,一般需要揉捏15-20分钟。

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