面粉为什么会变硬 面粉会变硬的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-07-10 14:19 •阅读
1、面粉为什么会变硬?面粉中的蛋白质在揉捏时会被激活，形成面筋，这是制作面食的关键步骤。但如果揉捏时间过长或温度太高，蛋白质会过度形成，形成较为坚硬的结构，使面团变得坚硬并难以延展。如果面团变硬，可以适当给面团加些水，让其重新变得柔软，也可以尝试加些油或醋，以缓解过度形成的面筋。
2、在制作面团的时候，水分是非常关键的一个因素，过少的水分会使面团难以形成，也会导致面团过于干燥，变得坚硬。可以适当增加水分，让面团变得柔软。如果增加水分后反而出现了过于湿润的情况，可以再加入适量的面粉来吸收多余的水分。
3、正确的揉捏面团可以使蛋白质充分激活，形成更多面筋，从而使面团更加有延展性和弹性。如果揉捏不足，面团中的面筋就变得稀少，面团也会变得不够柔软。正确揉捏面团需要有耐心和经验，需要充分用力揉捏，直到面团变得光滑有弹性，一般需要揉捏15-20分钟。
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