米酒长白毛后还要继续发酵吗 米酒是发物吗
来源:滚锁常识 • 时间:2023-09-28 00:28 •阅读
米酒长白毛后还要继续发酵吗?可以继续发酵的。
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米酒是发物吗
米酒是发物的。
发物属于中医的概念,一般是指摄入某些食物后能引起旧疾复发或者导致病情加重,通常是指富有营养或有刺激性的食物。对于大部分人群来说,米酒不属于发物,吃了后通常不会对机体产生太大影响,可适当进食。但对于肠胃功能较差以及对米酒过敏的人群来说,米酒属于发物,一般不建议吃。在吃之前也可及时咨询医生,避免盲目吃后产生不良后果。
米酒长白毛后还要继续发酵吗
可以继续发酵。
米酒的酿造过程是根霉菌与酵母菌共同作用的过程,缺一不可。
如果根霉菌的繁殖过于旺盛,就会导致米酒表面面长出一层白毛,它们不影响米酒的正常发酵。
米酒发酵时长出白毛,跟制作乳豆腐、玉米、高粱、小麦糖化时长的白毛是一样的,都和根霉菌有关。
进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒,可以防止米酒酿造过程中长出白毛。
防止米酒在酿造的过程中长出白毛,可以把酿造的温度控制在30左右。
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