鸡蛋变质的现象有什么，1，裂纹蛋： 这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。以及鸡蛋变质的现象有什么表现，鸡蛋变质的现象有什么症状，鸡蛋变质的现象有什么特点，鸡蛋变质会产生什么，鸡蛋变质的原因等问题，今天小编将带您来分享一下。

鸡蛋变质的现象有什么

　　鸡蛋是一种我们最常见也是最常吃到的一种食材，他的做法有非常多比如做鸡蛋汤，比如辣椒炒鸡蛋还比如鸡蛋炒西红柿等等，但是我们在吃鸡蛋的时候是需要注意它是否变质。

变质鸡蛋吃了会中毒吗

　　变质鸡蛋吃了会有可能中毒的。

　　食用坏鸡蛋有中毒可能，同时取决于进食量的多少、个人体质以及胃肠道功能。鸡蛋外壳发黑、蛋黄蛋白混浊或分离、蛋液变稀、有异味等情况均属于坏鸡蛋，通常表明鸡蛋已经变质，滋生大量细菌及有害物质，均不建议继续食用。

　　1、若为胃肠道功能以及个人体质较好的人群，少量进食坏鸡蛋，可能仅会出现轻微腹痛、腹泻，无其他特殊表现。建议多喝温水、观察自身状况，若出现严重的反应，应及时就医。若为胃肠道功能较弱的人群，以及老人、孩子等体质较弱的人群，应避免吃坏鸡蛋;

　　2、若为体质及胃肠道功能较差的人群，且进食大量坏鸡蛋，可能会出现类似于急性胃肠炎的中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、胸闷、头晕等表现，严重时甚至可能危及生命。若出现以上情况，建议尽早前往正规医院进行治疗，避免病情持续发展，危害生命健康。

鸡蛋变质的现象有什么

　　1，裂纹蛋： 这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

　　2，粘壳蛋： 这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

　　3，散黄蛋： 因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

如何分辨鸡蛋是否变质

　　1、直接敲开

　　直接敲开鸡蛋壳，如果蛋黄散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，说明鸡蛋变质了。

　　如果蛋黄呈近球状且略略凸起，而蛋清（或蛋白）仅仅聚拢在它周围，鸡蛋就是新鲜的。

　　如果蛋黄有点瘪，蛋清透明，但仍聚拢着，这个蛋可能有点不新鲜，不过还是可以吃的。

　　如果蛋黄是平的，蛋清很稀（几乎像水一样），鸡蛋就坏掉了。

　　这是最直接的判断方法。

　　2、摇晃听声

　　把鸡蛋放在俩指之间在耳边摇一摇，新鲜的鸡蛋殷实是没有什么响声的。

　　臭蛋则有渣渣声，空头大的有空洞声。

　　裂纹蛋有啪啦声。

　　有水声的是放了过久的鸡蛋。

　　很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋，借此判断是否为散黄蛋，这是比较常见的方法。

　　不过，这种方法其实把握性不大，因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动。

　　建议为了保险，再配合其他鉴别法。

　　3、漂浮测试

　　把鸡蛋放在冷水盆中，水面高度约为鸡蛋高度的两倍。

　　如果鸡蛋平躺在水底，说明很新鲜，新鲜的鸡蛋会沉到碗底，而且可能是侧面贴着碗底；

　　可如果倾斜或直立在水中，说明存放的时间较长了；

　　有点不新鲜的鸡蛋（大概放了一周的）也会沉到碗底，不过会有轻微的上下浮动。

　　而如果浮在水面上，说明鸡蛋已经变质了，不要吃。

　　原理：鸡蛋放的时间越长，鸡蛋里的物质失去的水分和二氧化碳就越多，蛋壳里的气室也就越大。

　　而气室变大后，鸡蛋就更容易漂浮在水上，同理摇晃的时候也就会发出晃荡声了。

保存鸡蛋的方法有什么

　　一种是，将鸡蛋放人电冰箱、冷库或较冷的地方，以压抑细菌与酵素的活动能力。

　　鲜蛋是怕冻的，蛋白的冰点为摄氏零卞0.45度，蛋黄的冰点为摄氏零下0.55度，由于蛋壳有一定的保温作用，所以整个鲜蛋在摄氏零下0.7度开始结冰。

　　电冰箱内的温度应保持在摄氏5-7度，若电冰箱内的温度在这个标准以下，则鸡蛋很容易破裂。

　　另外，电冰箱内存放的鸡蛋，不要和气味很浓的食物放在一起。

　　因为蛋壳的气孔会吸收气味，所以，对冰箱中存放的芹菜、鱼等味道很浓的菜，要用塑料袋将其包住，以免使鸡蛋有异味。

　　另一种是，封闭鸡蛋壳的气孔，防止细菌侵入和鸡蛋内的水分蒸发。

　　如把鲜蛋放在摄氏70度左右的热水中浸泡5分钟，然后捞出来，在通风处晾干，等温度降低后，存放在干燥凉爽的地方，能保鲜30天左右；

　　又如将刚下的鲜蛋，在蛋壳上涂抹一层薄薄的食油，存放在干燥阴凉的地方，在2-3个月中，可以保证质量;再如将黄砂过筛晒干晾透，垫铺容器底层，在上放一层鸡蛋，再盖满砂土，使之不留空隙，不露出鸡蛋壳，每月翻动1次，可保存3-4个月。

　　由于鸡蛋的气宰是在冈的一头，所以存放鸡蛋时，要将圆的那一头朝上，即竖立放着。

鸡蛋的保质期有多久

　　一般在常温下，生鸡蛋能放1个月左右，在冬季室内常温下为15天，在夏季室内常温下为10天。

　　注意：很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。

　　以上是鸡蛋变质的现象有什么的详细答案，以及鸡蛋什么样子就是变质了了呢，鸡蛋变质有什么特征，引起鸡蛋变质的原因，鸡蛋变质是什么样，鸡蛋和什么会变质等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。