牛蛙什么季节吃最好，养殖的蛙四季可食，只是不同季节，蛙肉口感各有千秋，春季蛙最少，经过冬眠后，蛙肉素血清，尤为珍贵，也因一季的储存及繁殖的储备，蛙肉最是细嫩，且营养价值不可与寻常肉质同日而语，补虚、清热，正对春乏，所以在苗族菜系里，蛙肉的地位就如同海鲜里的龙虾一般。以及等问题，今天小编将带您来分享一下。

牛蛙什么季节吃最好

　　有点馋牛蛙了买了两只回来打算自己做着吃，结果一弄完发现牛蛙没什么肉，是不是还没到时候吃牛蛙啊！牛蛙什么季节吃最好啊！

牛蛙可以吃吗

　　牛蛙可以适量地吃的。

　　其肉质细嫩、味道鲜美，富含钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品。但是需食用高温加热彻底的人工养殖牛蛙，且烹饪时应避免加入过多调味料，以免导致钠盐超标，增加罹患高血压的风险。

　　如果食用不熟的牛蛙，或非正规养殖的牛蛙，可能会增加细菌，如霍乱弧菌、金黄葡萄球菌的感染几率，导致突然出现频繁腹泻、腹痛、恶心、呕吐的症状。严重时还可能引起寄生虫感染，如裂头蚴感染。一旦被寄生虫感染，可能也会出现腹痛、腹泻，甚至头痛、眼痛、皮肤痛等症状。

　　由于牛蛙肉具有低脂肪、低胆固醇的特点，食用后对人体胆固醇、血脂、血压等指标的影响较小，所以部分心脑血管慢性疾病人群，如冠状动脉粥样硬化患者，可以适量食用清蒸牛蛙。

牛蛙什么季节吃最好

　　养殖的蛙四季可食，只是不同季节，蛙肉口感各有千秋，春季蛙最少，经过冬眠后，蛙肉素血清，尤为珍贵，也因一季的储存及繁殖的储备，蛙肉最是细嫩，且营养价值不可与寻常肉质同日而语，补虚、清热，正对春乏，所以在苗族菜系里，蛙肉的地位就如同海鲜里的龙虾一般。

牛蛙怎么挑选

　　1、牛蛙体形与一般蛙相同，但个体较大，雌蛙体长达20厘米，雄蛙18厘米，最大个体可达2千克以上。

　　头部宽扁。

　　口端位，吻端尖圆面钝。

　　眼球外突，分上下两部分，下眼皮上有一个可折绉的瞬膜，可将眼闭合。

　　背部略粗糙，有细微的肤棱。

　　四肢粗壮的就是好牛蛙。

　　2、有的牛蛙皮肤颜色较深，有的颜色较浅，这个倒没关系。

　　主要是看牛蛙的健康状态，只要健康的都可以，尽量避免买到生病的牛蛙。

　　3、牛蛙生病的状态主要有红腿病，就是大腿边上红肿，肥大。

　　还有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，这样的原因都是因为病菌感染导致牛蛙伤口溃烂，还有肚子太大也是病状，全身膨大（特别是肚子）。

　　4、牛蛙活泼时，你碰到它头，下巴会弯曲勾进来是最好的，因为它有生理反应，说明很健康，那就最好的了。

牛蛙会有寄生虫吗

　　牛蛙身上有寄生虫。

　　它身上的寄生虫分为两种。

　　一种是可以寄生人体的，如果寄生到人体，也不用担心，它属于局部寄生，不会进入人的大脑。

　　可以到医院配合药物治疗。

　　第二种是不可寄生的，进入人体后，慢慢就会排出体外。

牛蛙寄生虫怎么处理

　　牛蛙身上的寄生虫一般为裂头蚴，高温可以有效将其杀死。

　　裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。

　　在零度，也就是所谓的冰鲜保存条件下，裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。

　　裂头蚴对高温相对较为敏感，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃的温度下基本坚持不过5分钟。

　　不过也有研究结果表明，寄生在食材中的裂头蚴对高温并没有这么脆弱。

　　有人将含有裂头蚴的小块蛙肉（约1厘米见方）放置在56℃的环境中。

　　3小时后，蛙肉中仍然残留着具有感染能力的裂头蚴。

　　由此可见，用更高的温度将食材彻底煮熟才是真正安全的处理方法。

　　爆炒、涮火锅等方法，往往无法将食材的某些部分彻底煮熟，很有可能因为无法彻底杀灭裂头蚴而成为安全隐患。

　　除了加热，冷冻也是杀死裂头蚴的方法之一。

　　有研究表明，-20℃冷冻2小时可以杀死蛙肉中的所有裂头蚴。

　　当然，冷冻法的效果除了和温度以及时间有关外，材料的大小也是重要影响因素。

　　对于大包装的蛙肉或者蛇肉，-20℃条件下冷冻24小时更为稳妥。

　　爱吃牛蛙的年轻人尤其多，牛蛙干锅、香锅等在大小城市都极其受欢迎。

　　现在牛蛙虽多为养殖，但作为蛙类，并不能排除其体内有寄生虫的可能。

　　60%的野生蛙类和蛇类的体内携带有裂头蚴，而治疗裂头蚴病的主要手段是手术取出寄生虫，治疗本身有痛苦有风险不说，即使寄生虫被取出，人体可能还要继续承受病痛的折磨。

　　关键要经过高温煮透，达到灭菌效果。

　　爆炒、涮火锅等方法，往往会因为烹煮时间短，存在无法彻底杀灭裂头蚴的可能。

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