鸡蛋为什么会粘壳 鸡蛋会粘壳的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-07-10 12:04 •阅读
1、鸡蛋为什么会粘壳?放置时间过长。 鸡蛋之所以会粘壳可能是在平时放置的时间过长,里面被很多的细菌侵入后破坏里面的蛋白质结构,从而造成蛋液破散,这样也会容易滋生有害物质,食用后对人体是有害的。细菌滋生。 也可能是长时间的储存下,鸡蛋的内部中滋生了很多细菌物质,而出现变质的现象,这时候鸡蛋也会容易出现变色的现象。
2、因运送等猛烈震荡，鸡蛋黄膜裂开，导致反射性散黄;或是储放時间太长，被病菌或霉菌经鸡蛋壳出气孔入侵蛋身体，而毁坏了蛋白质的功能导致散黄，鸡蛋液稀浑浊。若散黄不比较严重，无臭味，经煎制等高溫解决后仍可食，但如病菌在蛋身体繁育，蛋白已转性，有异味就不可以吃完。
3、因为病菌入侵生鸡蛋内很多繁育，造成霉变，鸡蛋壳乌深灰色，乃至使鸡蛋壳因受內部硫化氢气体澎涨而裂开，而蛋内的化合物呈浅绿色或暗黄色，并含有腐臭味，则此蛋不可以服用，不然会造成细菌感染食物中毒。生鸡蛋在运送、存储及包裝等全过程中，因为振动、挤压成型等原因，会使有的生鸡蛋导致缝隙、裂痕，很易被病菌入侵，若置放時间较长就不适合服用。
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