藕为什么煮了变紫黑色？藕煮了之后会变紫黑色，是因为莲藕中含有单宁物质，单宁物质与铁质的器具接触时，就会很容易变成黑色，使莲藕变黑的。

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藕是发物吗

　　藕不是发物的。

　　藕是一种植物的根茎，从中医角度而言，无论是生藕，还是熟藕均不是发物。

　　发物通常是指容易诱发、引发、促发新病，或促进旧疾进一步发展食物。比较常见的有辛辣刺激性食物，鱼、虾等海产品，以及猪头肉、羊肉、狗肉等荤腥食物等。以上食物可能会引起瘙痒、皮疹、腹痛、吐泻等，其中鱼、虾等海产品对于体质过敏者，易诱发哮喘、荨麻疹等过敏性疾病。因此，某些疾病情况下，禁食发物有利于治疗，促使疾病好转。

藕为什么煮了变紫黑色

　　藕煮了之后会变紫黑色，是因为莲藕中含有单宁物质，单宁物质与铁质的器具接触时，就会很容易变成黑色，使莲藕变黑。

　　而且莲藕中含有酚类物质，这种物质也会使莲藕变黑。

　　变黑之后是可以食用的。

　　可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上，使莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而阻止其变黑。

　　莲藕在煮之前放在清水中浸泡，隔绝空气，也能减缓氧化变黑。

　　浸泡时也可以在水中加点醋，能抑制多酚氧化酶的活性，能让莲藕延缓褐变，让莲藕更加脆爽。