老火锅为什么叫老火锅？因为老火锅是以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅的。

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老火锅是重复使用的吗

　　老火锅是重复使用的。

　　老火锅的红油是重复使用的,但你门不能以偏概全,理解为地沟油,潲水油,它有着极其严格的处理工艺,所以你可以放心大胆的吃,因为是重复使用。火锅店锅底“重复使用”,本是令人发指的一件事。评论区的网友们却十分淡定:餐饮行业,这种事情司空见惯了。

老火锅为什么叫老火锅

　　因为老火锅是以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。

　　老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。

　　老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。

　　老火锅的菜品大都比较传统，以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材，基本不注重摆盘。

　　老火锅油碟的佐料极为简单，无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。

　　老火锅的底料讲求对麻辣的调和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料，其中炒底料这一流程尤为讲究。

　　老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重，麻辣味突出，汤汁红亮而浓稠，香气浓郁而不刺鼻上。