腊肉为什么不会坏，水分少：腊肉在制作的过程中，通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了，在无水状态下，细菌很难生存和繁殖。以及等问题，今天小编将带您来分享一下。

腊肉可以直接吃吗

　　不可以的，腊肉不可以直接吃的。

　　腊肉不可以直接吃，因为腊肉上面会滋生细菌，如果直接生吃，细菌会进入肠胃，可能引起胃肠炎。腊肉需要经过烹饪或焖煮后吃。腊肉在烹饪的过程当中，可以杀死腊肉上面的细菌，

　　减少胃肠炎发生的风险。此外，日常在吃腊肉的时候要观察腊肉有没有发生变质，如果有比较严重的异味或者严重变色，表明腊肉已经变质，不可以再继续吃，需要及时将变质的腊肉丢弃。

　　腊肉一般是选择新鲜的带皮五花肉分割成块，用香料腌渍，再经风干或熏制而成。腊肉富含蛋白质、脂肪、维生素、磷、钾、钠等，日常适当吃腊肉，

　　可以为机体补充所需的营养。值得注意的是，腊肉口感较硬，不利于消化，大量进食后易造成消化不良。另外腊肉保存不当，易变质，食用后可能会出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道不适症状。

腊肉为什么不会坏

　　腊肉由于是需要腌制，再经过晾晒或者熏制，腊肉必须要抹上大量的盐，这样子才可以放很久的时间。

　　那么腊肉一般需要晾晒多久呢？腊肉怎么看有没有晒好呢？

腊肉为什么不会坏

　　1、水分少：腊肉在制作的过程中，通过风干、熏制或者烘烤的方式将腊肉中的水分和油脂弄干了，在无水状态下，细菌很难生存和繁殖。

　　2、含有盐分：猪肉在风干、熏制或者烘烤制作腊肉前会用盐腌制，盐具有消毒杀菌的作用，还可以析出猪肉中的水分，便于制作腊肉，因此，含有盐分也是腊肉不容易坏的一个因素。

腊肉需要晾晒多久

　　一星期左右。

　　腊肉腌制好了之后就可以直接挂出去晾晒了，一般挂放在通风且可晒到阳光的地方即可。

　　一般晒制7天左右，晒制腊肉表面出油并且腊肉质地开始发干发硬即可。

　　注意在晾晒过程中，一到晚上湿气重时以及下雨时就要将腊肉收起来，以免腊肉沾水发霉。

　　并且晾晒好之后的腊肉也建议要放入冰箱中保存。

腊肉怎么看有没有晒好

　　1、看颜色：晒好的腊肉颜色会从鲜肉色开始慢慢变深，随着水分蒸发后，腊肉会转变成红褐色甚至是黑褐色。

　　2、看质地：新鲜的猪肉富有弹性，而经过晾晒后，质地会开始慢慢变硬，表面还会有发皱、发黑的情况，用手用力按压腊肉的表面仍然有一定的弹性，一般腊肉到达这些外硬内软的状态就说明已经晒好了。

　　3、闻气味：新鲜的猪肉闻起来的味道是肉腥味，而晒好的腊肉水分、油脂被蒸发后，闻起来的味道会有一股浓郁的香气。

腊肉什么时候开始做

　　通常情况下，北方地区会在小雪节气后开始制作腊肉，南方地区会在冬至节气后开始制作腊肉。

　　 腌制腊肉的诀窍是低温环境和干燥的空气，北方地区的冬天来得早一些，小雪节气时北方某些地区就已经开始下雪了，既满足了低温环境，又满足了干燥的空气条件，很适合熏制腊肉；

　　南方地区一般到冬至节气时温度才会有明显的寒冷状态，因此，南方地区一般是在冬至节气时开始腌制腊肉的。

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