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月饼皮是发面还是死面

　　月饼皮是发面的。

　　做月饼皮是发面,不是死面,原因是月饼是使用转化糖浆,而转化糖浆是经过酸解的糖水,通过酸性物质使其发生转变,也就是经过发酵静止存放后达到含有酸性的糖浆,在制作月饼皮时加入枧水,使其发生中和反应酸解中和产生二氧化氮,使皮达到细小的蜂窝状态。

月饼皮用什么面粉最好

　　很快中秋节就要到了月饼是要准备起来了，今年想试试自己在屋里做月饼，这个月饼皮是用什么面粉来制作是比较好的？该怎么做才能使月饼皮变得松软呢？

月饼皮用什么面粉最好

　　1、月饼皮用低筋面粉或月饼专用面粉做最好，但一般使用中筋面粉做。

　　中筋面容易包饼皮，烤的时候容易成形，因此是大多数人用来做月饼的面粉选择。

　　2、低筋面粉蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，和出的面团较软，比中筋面粉要好吃一些。

　　在用低筋面粉做月饼皮的时候，不要使用全低筋面粉，而用低筋面粉和高筋面粉9:1的比例调和而成，活出的面团口感更好。

月饼皮怎么做更松软

　　月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时，下面是具体做法：

　　准备材料：中筋粉 315克，转化糖浆 210克，枧水 8克，花生油 92克1、将转化糖浆，枧水，花生油倒在容器中备用。

　　2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可。

　　3、翻拌均匀。

　　4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时。

　　5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼。

月饼皮是什么

　　月饼外面那一层皮叫月饼皮，比较传统的月饼，它外层的皮基本上是差不多口味的，唯一不一样的应该是月饼的馅料不一样，比如有豆沙，有莲蓉，还有咸蛋黄，另外还有比较有名的五仁月饼，鲜肉月饼等等，月饼皮基本上都是用面粉来做的，然后再经过高温烤出来就可以啦。

月饼皮有哪些种类

　　按照饼皮分的话，有浆皮、混糖皮、酥皮三个大种类，可以满足不同人群的不同口味，而且月饼馅也有很多选择，有甜的也有咸的，我就比较喜欢吃甜甜的外表酥酥的月饼，又香又好吃，至于咸的，我有点吃不下去，可能每个人的口味都不同，所以月饼也有很多口味。

　　以上是月饼皮用什么面粉最好的详细答案，以及月饼皮用普通面粉行吗，广式月饼饼皮用什么面粉好，月饼皮要什么面粉好，月饼皮应该用什么面粉，月饼皮一般用什么面粉等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。