发面用凉水和面还是用热水和面？答案是发面用温水和面最佳的。关于发面用凉水和面还是用热水和面以及发面用凉水和面还是用热水和面，面条温水和面还是凉水和面，用凉水和面能发吗，用温开水和面发面可以吗，什么时候用凉水和面,什么时候用热水和面等问题，本站小编将为你整理以下的生活知识：

开水和面能发酵吗

　　开水和面不能发酵的。

　　面团不可以放热水锅里发酵,因为酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度,低于0度酵母菌会失去活性,温度超过50摄氏度时,酵母菌会无法存活,所以发面的最佳温度是30摄氏度左右。可以将面团放在锅里发酵,但是一定要用温水而不是热水。

发面用凉水和面还是用热水和面

　　发面用温水和面最佳。

　　1、和面的时候用温水，这样和出来的面软，能提高酵母活性，加快发酵速度，比较有弹性，口感松软又有嚼劲。

　　2、如果用凉水和面，水太凉，和出来的面会发硬，影响口感。

　　3、如果用热水和面水，太烫的水温容易把酵母烫死。

发面用温水还是凉水？

　　发面用冷水还是用热水？一起来了解一下。

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　　发面用的水要看制作什么面食，从而来决定用冷水还是热水。

　　若是用冷水发面，则有韧性，筋道，一般是用来做需要煮的食物，比如饺子，馄饨，面条等。

　　冷水和的面很耐煮，吃起来筋道有嚼劲，冷水发面的时候可加上一小勺盐，更能增加面的韧性，口感会更好;而热水发面一般用来和发面，是需要搭配酵母粉的。

　　如果温度过高会使酵母粉失去活性，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活性低，会延长发面的过程，因此水温在35°C左右最佳，不烫手即可，用热水发面一般是用来制作蒸或者炸的食物，比如馒头，油条等。