1.火腿肠是一级致癌物的。火腿肠不是发物的。

　　火腿肠是一级致癌物火腿肠属于加工肉,原材料也是畜禽肉,商家会采购一些肉,放入搅拌机里,然后再将所有肉打碎。所有的肉片全部都打成面糊之后,然后加入大量的淀粉跟调料味,使用的材料也比较简单。虽然还没有成形的火腿肠确实让人不敢恭维,但口感还是不错的。 世界卫生组织在2015年就将包括热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等加工肉制品列为一级致癌物。

　　3. 一般认为“发物”指易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物;而一些比较公认的“发物”包括虾、蟹、无鳞鱼以及一些刺激性食物等，多与过敏性疾病有关。 火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入调味品等物质加工工艺制成，火腿肠不是“发物”。

　　火腿肠含嘌呤高吗

　　火腿肠含嘌呤高的。

　　一般每100克火腿肠中含有嘌呤超过150mg，火腿肠属于经腌制或熏制的肉类，其嘌呤和盐含量高，数据显示，每100克火腿肠中含有150mg以上的嘌呤，根据制作工艺，部分香肠甚至100g可含有800mg的嘌呤，因此火腿肠属于高嘌呤食物，尿酸高的人群不建议使用。

　　尿酸高是由于体内嘌呤物质代谢紊乱所引起，因此这类人群的饮食应优先摄入低嘌呤的食物，摄入过多嘌呤易诱发痛风，同时加重肾脏负担。