1、牛肉为什么发绿光?肉类出现的绿色或彩虹色，其实是一种物理现象。肉类包含有铁质、脂肪及其他化合物成分，当光线照射到被切割后的肌肉横纹结构和纤维时，便会发生衍射效应，从而出现了绿色、橙色、红色等多种颜色。假若肉类表面出现了蓝绿色的荧光，并且改变观察角度后，颜色不会消失或者变色，则肉类很可能已经被荧光假单胞菌等发光菌污染。萤光假单胞菌广泛存在于植物、水面、土壤等环境之中，会产生水溶性的绿色荧光色素。

　　2、购买冻牛肉时，应选择包装完好、标识清晰的产品，避免购买已解冻变软、包装袋内含有较多冰霜的产品。购买鲜牛肉时，注意仔细观察其感官指标，正常的牛肉应具备表面微干或湿润但不粘手、按压后凹陷立即恢复、无异味等特征。如果发现在把牛肉对光的角度改变后，之前会发出绿光或五彩斑斓的光的部位颜色不见了或变色了，那么可以完全放心吃下这块肉，因为这只是神奇的物理作用——“光栅效应”。

　　3、如果需要临时储存牛肉，可以用保鲜袋或保鲜膜包装密封后置于冰箱冷藏，避免裸露或与其他食物混合存放。同时，鲜牛肉在冷藏室的存放时间建议不超过3小时。真正的美食讲究的是“色、香、味”俱全。很显然，在评价一道菜的好坏时，“色”起到十分重要的作用。牛肉类菜肴相信很多人都很喜欢，比如酱牛肉、煎牛排、炖牛肉……它们要不就是略生的血红色，要不就是卤制佐料的棕褐色。