牛肉为什么有彩色反光 牛肉有彩色反光的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-06-18 15:25 •阅读
1、牛肉为什么有彩色反光?牛肉的肌纤维相对较粗，若是被横着切断，切开的肌纤维表面就会形成规则的凹凸状结构，当有光线照射过来的时候，便会发生“反射式光栅衍射效应”，在视觉上产生彩色的反光。如果肉不新鲜，肌纤维、肌节等结构就可能被腐败菌和细胞自溶酶破坏，那就看不到彩色反光。也就是说，牛肉出现彩色反光可以看作其新鲜的标志之一。
2、一些特定的部位(如半腱肌)、经过腌制或煮熟的肉，其肌纤维结构更容易产生彩色反光;除了牛肉之外，鸡肉、羊肉有时也会出现这种彩色反光现象。总结就是，牛肉在某些特定光线下出现彩色反光，是因其物理性质而产生的一种自然、普遍的现象，与牛肉本身的安全无关，不影响正常食用。
3、不过，大家要注意，肉上的彩色反光如果会随观看角度的不同而变化或者消失，那可以放心食用;但要是无论怎么变换角度，彩色反光都不会消失，颜色也不会发生改变，那就千万不能吃了。这很可能是肉被细菌污染，腐坏变质所致，同时还常伴有异味，大家一定要警惕。
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