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牛肉干为什么这么硬 牛肉干这么硬的原因

  1、牛肉干为什么这么硬?然而时势变迁,早期肉干在人类饮食生活中最重要的是能够久存慢慢吃食,现今的肉干归功于进步的食品加工技术,已不再是单纯的干燥肉块,而是滋味丰富多变的各种型态。无论是充满嚼劲的传统牛肉干、软中带蜜汁的猪肉干,酥脆轻薄的肉纸,都是人们在半躺沙发看电视时,无法停止一口又一口的零嘴。

  2、传统牛肉干的原料,主要选用少油花、肌肉纤维条理分明的牛后腿肉、腱子肉,或是黄瓜条来制作。先将肉块滚水烫煮,定型与去除血水腥味,再将烫过的肉块削除筋膜,肉块顺着肌肉的纹理切片,切面上可见肌肉纤维像是叶脉般分布。切好的肉片,再以文火与卤汁焙炒,直到收汁入味。

  3、焙炒后的肉片在筛上铺平,进烘箱或隧道烤炉再干燥一回,同时烤出香味。取出后冷却,就是让人停不了口的牛肉干了。牛肉干并非单一制法,也可不经过卤汁焙炒,原料肉煮后切片或手撕成型,以调料调味,再经过烘烤即成肉干,此法与猪肉干的制法较为相似。

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