狗肉放什么才煮得烂 狗肉放啥才煮得烂
来源：滚锁常识 • 时间：2023-06-21 11:01 •阅读
狗肉放山楂干才煮得烂的。
加山楂干可以使肉更容易炖烂。山楂中有机酸含量高，可以嫩化肉的纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。鲜山楂受季节约束，炖肉时可以选择山楂干。山楂干的量不要过多，一般一斤肉配5-6片就比较美味，可以使肉口感更嫩，不影响其他佐料的效果。
炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水，否则温度骤然变化，会使肉类表面突然收缩，肉质变硬，口感变差，腥膻味不易挥发，配料不易入味，最后出锅前再加盐，盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，导致口感变老。
炖狗肉加桂皮、八角可以使肉容易烂。
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