酵母发酵原理？酵母发酵原理的。

　　关于酵母发酵原理以及酵母发酵原理过程，酵母发酵原理方程式，发酵菌种的制作方法，酵母菌发酵方法，生物发酵菌等问题，小编将为你整理以下的知识答案：

酵母是小苏打吗

　　酵母不是小苏打的。

　　小苏打并不是酵母。小苏打指的是碳酸氢钠，这是一种白色细小的晶体，添加小苏打可以让食物变得更蓬松。酵母则是一种单细胞真菌，菌落多为乳白色，一般用于面团发酵。小苏打和酵母都可以用来发面，只是两者发面的原理不同，前者属于化学过程，后者则属于生物学过程。

酵母发酵原理

　　1、酵母发酵原理

　　（1）酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。

　　（2）当然还有一个前提，是面团在揉面时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。

　　（3）酵母菌必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20℃～35℃，0℃以下或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75％左右。

　　2、影响发酵的因素：

　　（1）温度，是影响酵母发酵的重要因素。

　　酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25～30℃。

　　如果温度过低就会影响发酵速度。

　　温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。

　　（2）酵母的用量：一般酵母的使用是根据面粉计算0．6％－1．5％，根据面包的品种不同，加入的酵母分量也不一样，如果酵母作用力不佳时需要加大酵母的用量。

　　（3）面粉：不同成熟度、筋度的面粉，或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用。

　　（4）水：在一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之，则越慢。

　　所以，面团越软越能加快发酵速度