羊肉为什么有膻味呢，分析显示，羊肉的膻味主要来自羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。以及羊肉为什么有膻味呢怎么回事，羊肉为什么有膻味呢，羊肉为什么有膻味呢怎么办，羊肉为啥有膻味，羊肉的味道很膻等问题，今天小编将带您来分享一下。

羊肉为什么有膻味呢

　　大家在生活中应该都听说过羊肉的膻味吧，那么你知道怎么解决吗？今天小编就和大家一起来了解一下吧，究竟羊肉为什么有膻味呢，以及如何去除羊肉的膻味呢，跟着小编我们一起来学习吧。

炖羊肉怎么去腥味膻味

　　1、辛香料，我们要在煮羊肉的时候，放入气味比较重的辛香料。一般有葱姜蒜，当归，党参，花椒等。这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味。如果是做红烧羊肉可以多加一点料酒。如果是做烧烤的话，可以多放一点椒盐粉，还有孜然粉。调料的味道香浓，能够有效地掩盖羊肉的味道。

　　2、清洗，清洗也是非常至关重要的，刚买的羊肉必须用清水清洗三遍，用手用力的揉搓，这样才能去掉血沫。还要将羊肉放在水中浸泡半个小时左右，这样去腥的效果会更好。最后一步就是焯水，将羊肉放入冷水锅中，慢慢的加热到沸腾的时候把火关掉，然后将羊肉放在清水里再次冲洗几遍。

　　3、加醋，醋有很强烈的酸味和挥发性，能够有效去除羊肉的腥味。锅内倒点油，油热以后下入羊肉翻炒，加点白醋，然后加入葱姜，酱油，白糖，料酒，大料，起锅前再加一点蒜泥。这样吃起来腥味大减，味道非常的醇香。

　　4、钻孔的萝卜，将白萝卜钻孔后和羊肉同煮，萝卜具有强烈的吸附性，能够去除羊肉浓重的味道。要提前准备泡羊肉的水，里面加入料酒，八角，橘皮，山楂，钻孔的萝卜，然后和羊肉一起煮，就能大大减少羊肉的腥味。

　　5、辣椒，在羊肉里放一些辣椒油和辣椒面，强烈的辣味能将羊肉的腥味给掩盖掉，而且味道吃起来也会更香浓。

　　6、香菜，香菜的香气非常特殊，它能有效祛除肉类的腥膻味，因此在做羊肉时加些香菜，就可以起到去腥味、增加风味的独特效果。

　　7、茶叶，茶叶有很强烈的清新气味，能够有效的中和羊肉的味道。在炒制羊肉的过程中，连续几次撒入浓茶。这样做出来的羊肉清香又可口。

　　8、陈皮，陈皮具有特殊的香气，而且有吸附的作用，将陈皮放入羊肉中一起同煮，能够给羊肉增香，让羊肉吃起来味道更加的丰富。

　　9、绿豆，绿豆的味道非常的清新，将绿豆和羊肉一起同煮，能够将羊肉的腥味减淡，并且让羊肉的味道吃起来非常的天然。

　　10、咖喱，咖喱是一种非常特殊的调味品。它的味道十分的香浓丰富，将咖喱和羊肉同煮，会让羊肉吃起来别有一番独特滋味。

羊肉为什么有膻味呢

　　分析显示，羊肉的膻味主要来自羊肉脂肪中含有的一类挥发性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。

　　这些脂肪酸主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉间隙的脂肪中。

　　猪肉、牛肉等其他肉类中同样含有类似的脂肪酸，然而只有在羊肉中，这些脂肪酸的含量呈现出特殊的比例，结合成一种稳定的络合物，这才形成了特有的膻味。

如何去除羊肉的膻味呢

　　1、烧羊肉前，要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡，洗掉羊肉表面的细毛和杂质。

　　或者提前给羊肉飞个水，就是将羊肉切成小块后焯个水，去除大部分血沫。

　　2、焖烧羊肉的时候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。

　　3、羊肉与胡萝卜（或白萝卜）、洋葱同烧，不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉油腻，而且能增加营养价值。

羊肉应该怎么挑选呢

　　第一个技巧就是用我们的触觉来挑选。

　　在挑选羊肉的时候，用手去轻轻的按压一下羊肉，如果有水珠从肉里渗透出来，并且手感还有些黏糊哒哒的感觉，那么说明这块羊肉是注过水的。

　　注水这个方法，是很多黑心商家赚钱的好方法，通过这种方法增加羊肉的质量，让顾客用同样的价钱买会较低重量的羊肉，因为那一部分的重量是水占有的。

　　而且这种注过水的羊肉，它的口感也不够嫩滑。

　　第二个技巧则是用我们的嗅觉来挑选。

　　并不是说有膻味的羊肉就不好，膻味是羊肉的特点，没有膻味的话则说明也有可能是假羊肉。

　　但是膻味也要分轻重的，新鲜的羊肉，它的膻味是比较清淡的，需要凑近才能闻得到。

　　而储存很久的羊肉，它的膻味会随着时间而越来越强烈，同时还会伴随着一些刺鼻的异味。

　　第三个技巧就是用我们的视觉来挑选，用眼睛来观察羊肉的颜色。

　　质量上等的羊肉，它的颜色都是呈现鲜红色的，甚至还会有是粉红色的。

　　同时，好的羊肉，肥瘦的分布是十分均匀的，肥肉部分的白色也很有光泽。

　　如果羊肉呈现暗红色或者偏白色，说明这块羊肉是在冰箱里存储了至少3个月，又被拿出来解冻，然后过来卖的。

　　其次，羊肉的肌肉纤维越紧密，带有的骨头越小，说明这块羊肉越细嫩。

羊肉怎么做好吃呢

　　1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

　　2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

　　3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

　　4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

　　5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

　　6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

　　7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

　　8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

　　以上是羊肉为什么有膻味呢的详细答案，以及羊肉为啥会有膻味，羊肉为什么有膻味 百科，羊肉本身就有膻味嘛，为啥羊肉会有膻味，羊肉为什么会膻味等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。