生粉炸东西会脆吗 生粉能代替淀粉用吗
来源：滚锁常识 • 时间：2023-04-07 12:20 •阅读
1、生粉炸东西会脆的。生粉不能代替淀粉用的。
2、生粉炸东西会脆,生粉由马铃薯粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉制作而成,常用于勾芡、挂浆、油炸,可以避免肉中的水分和营养过多的流失,裹上生粉的食物经过油炸,表面会产生一层酥脆的外壳,使口感更加丰富,达到外酥里嫩的效果。
3、生粉不可以完全代替淀粉。生粉可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里生中餐里生粉指淀粉,包括玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、绿豆淀粉等。
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