蛋为什么会煮破 蛋会煮破的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-06-18 14:01 •阅读
1、蛋为什么会煮破?这是因为在煮鸡蛋的过程中犯了以下两个错误所致。一是水温没掌握好，二是火候没控制好。很多人煮鸡蛋采用热水下锅，这是不对的，如果直接热水下锅，鸡蛋突遇热水之后，里面的蛋清和蛋壳受热膨胀，而且蛋清和蛋壳的膨胀系数不一样，所以很容易导致蛋清挤破蛋壳溢出;另外水开了之后，要改为中火烹煮，如果一直大火，同样会导致蛋壳破裂。
2、将鸡蛋清洗干净后，最好先在冷水中浸泡2~3分钟，再放入锅中冷水里，开火烧至沸腾，然后改为中小火就可以避免蛋壳破裂。因为这样就保证了鸡蛋在煮的过程中，没有遇到骤冷骤热的情况，而是一直均匀受热。如果你喜欢吃蛋黄半生不熟的“溏心蛋”，那么建议在水开之后，改为中火再煮6分钟左右就够了。
3、不过我是不建议吃所谓“溏心蛋”的，不要被有些人认为生鸡蛋或者“溏心蛋”的营养更好的观点所误导了，还是煮熟了的鸡蛋更健康、更安全。毕竟不熟的鸡蛋里面难免有细菌存在;如果你喜欢吃正常的熟鸡蛋，那么就建议水开之后，改中火一般再煮8分钟左右就好了。
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