菌子为什么有臭味 菌子有臭味的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-07-02 13:43 •阅读
1、菌子为什么有臭味?是因为感染了病原菌，假荧光单胞杆菌会使蘑菇子实体腐烂而发臭，出现这种情况是由于水分管理不到位所致，水的质量太差了，有污染物。还有其他的真菌感染也会因为微生物之间的拮抗关系而导致蘑菇的死亡，这些就必须有良好的栽培环境才能够避免了。
2、采收以后，蘑菇的呼吸代谢作用会加剧，然而如果有很多的子实体堆积在一起，那么，它们相互之间会产生很大的热量，如果没有及时的散热，在销售以后，菌丝体会随着时间的流逝而逐渐死亡，进而细菌和酵母菌繁殖，造成蘑菇发臭。
3、蘑菇本身有一种特有的那股异味，焯水后可以减轻，所以很多人在用蘑菇做菜的时候都会先焯一下水去异味：蘑菇焯水时候不易太久，水烧开后，把蘑菇放进入打捞一下即可，一般都是3分钟左右。焯水的过程中，千万不能盖上锅盖，因为食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。
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