菌子为什么有气味 菌子有气味的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-07-02 13:44 •阅读
1、菌子为什么有气味?在平菇栽培过程中，人们会使用麦壳种平菇，如果麦壳里麸皮含量高，在栽培中就会出现碳氮比不协调，氮元素含量偏高，所以发酵时会出现氨味，栽培过程易受霉菌污染，所以出现这种情况。先把平菇等食用菌撕成小朵，然后放入开水里稍微烫一下就出锅。
2、平菇原本应是没有奇怪气味的，也可能是由于天气太热，平菇被装在袋子里没有通风，才会出现刺激性气味。遇到这样的平菇不要食用，在购买时也要先闻闻平菇的气味。制作平菇菜肴时，为了遮住平菇的蘑菇腥味，还可以加点蒜瓣，可以提高菜肴的蒜香味，或者加点料酒，来遮住平菇的味道。
3、将平菇先用沸水焯烫一下可以很好去除腥味和怪味。去除怪味的关键细节就是不能焯水时盖锅。因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的蘑菇腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，而如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。因为撕开再焯烫,维生素受高温流失的快,焯烫后再撕则保留下来的维生素更多,所以味道更好。
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