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凉菜里面可以放耗油吗

　　是的，凉菜里面可以放耗油的。

　　做凉拌菜的时候也可以放点蚝油,但是把蚝油直接放在凉拌菜里肯定不好吃。

凉菜里可以放料酒吗

　　料酒是做菜的佐料料，有些味道比较重的菜就适合放料酒去味道，那么凉菜里可以放料酒吗，炒菜什么时候放料酒，一起来了解了解吧。

凉菜里可以放料酒吗&

　　凉拌菜里一般是不加料酒的，料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的，凉拌菜可以用麻油，白酱油等。

　　 凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。

炒菜什么时候放料酒

　　1、大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。

　　过早喷酒，容易挥发。

　　2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，腥味就能消除。

　　3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发。

　　4、煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。

　　在烹调过程中，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。

料酒发霉是什么原因

　　这个主要是料酒中的高级脂肪酸及其酯类所造成的，其中也包括杂醇油在内，其罪魁祸首是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯。

　　由于它们均溶于乙醇而不溶于水，致使在料酒酒降度或者温度降低时溶解度减小，出现乳白色絮状浑浊沉淀。

炖肉要放料酒吗

　　烹饪肉类时,料酒是必不可少的调味品。

　　它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。

　　可以去腥,使炖肉更入味。

　　在烹调过程中,料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。

　　酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。

　　烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。

　　以上是凉菜里可以放料酒吗的详细答案，以及料酒可以用来凉拌菜吗，料酒可以用来调菜吗，凉菜里面可以放料酒吗，凉菜能不能放料酒，调凉菜用放料酒吗等生活问题中的小常识，更多有趣的生活知识尽在滚锁常识的首页。