凉菜为什么有酒味 凉菜有酒味的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-07-02 08:24 •阅读
1、凉菜为什么有酒味?料酒主要用于烹饪肉类，并且是热菜，因为只有在加热的情况下才能去腥、增鲜。而凉拌菜不需要加热，会让凉菜有一股酒味，失去了原本的清爽味道，很难吃，所以不能放料酒。在拌凉菜时，为了让味道更好，辣椒油、花椒油、醋，能增加口感。
2、所以要掌握正确的烹饪方式。料酒虽好，但它只有在加热的时候才起作用。加热后，酒精蒸发会带走腥味，达到去腥的目的;同时，氨基酸会生成氨基酸盐，让味道变得更鲜美。所以，料酒一般要用在肉菜、热菜中，蔬菜、凉菜是不需要料酒的。
3、料酒主要用于烹饪肉类，并且是热菜，因为只有在加热的情况下才能去腥、增鲜。而凉拌菜不需要加热，会让凉菜有一股酒味，失去了原本的清爽味道，很难吃，所以不能放料酒。因为料酒的提香作用是需要通过高温的烹饪才能够显现出来,料酒生吃的味道平常人一般都难以接受,若是将它放入凉拌菜中,料酒本身的酒味会掩盖住凉拌菜本身的鲜香味道。
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