凉菜为什么要放蒜 凉菜要放蒜的原因
来源：滚锁常识 • 时间：2023-07-02 08:21 •阅读
1、凉菜为什么要放蒜?凉菜中可一定记得加点蒜，这个可是个好东西，杀菌，大蒜含76%的大蒜素和少量大蒜新素，大蒜辣素，具有广谱抗菌素的作用，大蒜，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，性温，味辛平;入脾、胃、肺经,有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。
2、大蒜是热性的，具有杀菌作用。大蒜应该是温性食物，凉拌菜时放大蒜是为了改善口感，并具有杀菌的作用。大蒜是热性，拌凉菜放大蒜。大蒜就是热性植物。凉拌菜加入大蒜就是杀菌和增加风味。大蒜剥皮，一部分切蒜末，一部分捣成蒜泥，然后混合在一起，加入适量食盐、凉开水，搅拌均匀即可。
3、大蒜不仅能增加口感，还能改善味道，所以调凉菜时都会加入一些大蒜。不过生大蒜的味道辛辣，很多人接受不了，而制作成大蒜水减轻了辣味，香味也提升了，做法特别简单。大蒜水容易变质，一定要当天用当天做。加入适量食盐、生抽、鸡精，煮开后放凉，直接调味即可。
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