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土豆发一两个芽还能吃吗

　　不能的，土豆发一两个芽不能吃的。

　　土豆发小芽了不能吃。

　　土豆开始发小芽了，那就会产生大量龙葵碱，龙葵碱属于肉碱性的糖苷，进入到人体中能抑制胆碱酯酶的活性，产生中毒反应，对人体是有毒的。

　　如果吃了发了小芽的土豆有可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，如果摄入太多，特别是毒素积累到一定的程度，

　　一定的数量的时候就会引起非常严重的后果，严重的可能导致呼吸衰竭，甚至危及生命、中毒性休克等等，因此发现土豆发小芽了就应避免摄入。

土豆发芽能不能吃科学依据

　　土豆发芽不能吃了。

　　土豆里面的营养成分比较丰富，钾元素比较多，能起到补钾的作用，但是土豆发芽了还吃的话容易导致中毒的表现，出现腹痛、恶心、头晕、呼吸困难等症状，发芽的土豆里含有大量的龙葵素，是一种生物碱，有毒性，会对人体产生伤害，即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉土豆依旧有毒素，而且土豆发芽后营养成分也会流失，所以发芽的土豆最好不要吃，建议吃新鲜的土豆。

为什么发芽的马铃薯不宜吃？有哪些科学依据？

　　　　马铃薯俗称土豆，原产南美洲，现在在我国也广为种植。

　　所食用部分属于地下块茎，常呈圆、卵形、椭圆形，有芽眼，皮为红、黄、白、紫等色。

　　因块茎含有大量淀粉，以及各种维生素和矿物质，广受大家的喜爱.

　　　　土豆发芽后有一定的毒素，这个毋庸置疑的。

　　　　我们一般都知道未熟透的黄花菜和生的四季豆和发芽的土豆都有一定的毒素，但是他们使我们中毒的毒素类有一定的区别。

　　　　这几类物资引起中毒的成分却是不同的。

　　　　比如四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。

　　　　什么是龙葵素呢？

　　　　龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷生物碱。

　　发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每1000克中只含龙葵素100毫克，但是病变的土豆的含量会高出几十倍。

　　　　我们如果食用了变质的土豆会有什么现象呢？

　　　　一般正常情况下我们人体吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，不会造成很大的影响，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)一般来说会达到我们身体的承受的能力范围，龙葵素一般在人体内的潜伏时间为数十分钟至数小时，如果发病了主要症状为喉咙瘙痒严重的会有胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。

　　　　如果土豆部分发芽可以削掉继续吃吗？

　　　　我们一般都会觉得一个完整的大土豆只是有一个角发芽了，整个都扔掉很可惜，但是这样吃了会不会对于我们有影响呢？

　　　　一般来说我们正常吃发芽的土豆如果不是特别严重，这种做法不会吃出什么毛病。

　　但如果土豆表面霉变、发青情况较严重，或者一个土豆上长了好几个芽就应当扔掉，这样的土豆把发芽的部分清除了也有可能造成一定影响，另外发芽多了也没什么营养价值了。

　　　　土豆发芽了这个时候里面就会有大量龙葵素，如果觉得可以我们可以把土豆切开泡水一段时间使用，另外可以做炖土豆煮的时间长点也会大大降低风险。

　　如果严重并坏就要拒绝使用了。