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腌腊肉要放葱吗

　　要的，腌腊肉要放葱的。

　　刮好之后放入大碗中倒入没过五花肉的清水再加2小勺食盐;我们用手将五花肉搓洗干净，很多朋友腌制腊肉都不清洗猪肉的，猪肉摆在肉摊上，

　　它的肉腥味很容易招引苍蝇以及虫卵(表面难免会附着一些灰尘)，所以腌制之前一定清洗干净。搓洗干净后再倒入温水(冬天最好用30度左右的水)，再次清洗一遍。

腊肉怎么腌制才好吃?

　　

　　想要腌制的腊肉好吃以下三点很关键。

　　1.需要腌制的腊肉不能水洗，猪肉一旦沾上生水就会变坏，且腌制腊肉要放白酒，放白酒主要目的是去腥味、油腻味和邪杂味，起到增香提味的作用，可按照自身喜好添加。

　　2.食用盐可以炒一下，腌制出来的味道要比没炒过的食用盐香很多。

　　3.腌制过程中要用重物压，并且需要多次翻动，可以将猪肉里面多余的水分快速渗透出来，缩短之后晾干的时间。

怎么腌制腊肉好吃

　　腌制腊肉的方法差不多，下面介绍四种

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　　1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。

　　2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

　　3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

　　4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。

　　不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

　　5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

　　6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

　　做法二

　　制作食材

　　猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。

　　制作流程

　　制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。

　　1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。

　　如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

　　加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。

　　加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤

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　　辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

　　2．腌渍有三种方法：(1)干脆。

　　切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。

　　剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。

　　将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。

　　将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

　　3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。

　　通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

　　将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。

　　刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

　　做法三

　　1、最好是买二刀肉和坐墩肉，用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈)。

　　2．将盐和花椒一起炒热，盐被炒成黄颜色的样子起锅。

　　3．将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤，可以按自己的口味自己掌握)，把抹好了盐的肉放才盆里腌7天，每天都要翻动一次。

　　4．天之后，把肉拿出来晾起，一定要晾在特别通风的地方。

　　5．晾了一周后，把肉取下来，将醪糟汁直接抹在肉上，再晾1--2周的时间，在此期间也可以多抹两次醪糟。

　　6．最重要的一点，一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。

　　7．要吃的时候，把腊肉取下，要将醪糟洗净。

　　如果肉的味道比较咸就煮着吃，如果味道合适，就蒸着吃，(蒸的时间大概是20-40分钟，根据火力大小自己控制)。

　　8、腊肉一次没有吃完，下顿再吃会倍感油腻，这时候可以在盘子中放一层豆豉，再加腊肉摆放在上面，开水蒸10分钟，豆豉吸收了腊肉的油腻，腊肉有豆豉的香味，非常美味。

　　做法四

　　1、选用鲜猪肉，切成30 厘米长、5 厘米宽、重500 克左右的肉条，然后用竹签插在肉上扎满小眼 ，以利入味。

　　2．将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉

　　后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。

　　腌7 天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

　　3．把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

　　4．用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制；上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

　　5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。

　　要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可。